ಕಾನ್ಸೊಮ್ (ಕಾನ್ಸೊಮೆ, ಫ್ರಾಂಕ್.) ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಆಟದ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸಾರು, ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಸಾರುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾನ್ಸೊಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕಾನ್ಸೊಮ್ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸದಿಂದ
ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಆಸ್ತಿಯು ಕಾಸ್ಮಮ್ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು - ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾನ್ಸೊಮ್ನಿಂದ ಎರಕಹೊಯ್ದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದಪ್ಪ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್. ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಮುಂಚೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾನ್ಸೊಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು (ಸಾಹಿತ್ಯದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿವೆ). ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹರಡುವಿಕೆಯು 1812 ರ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಥರೀನ್ II ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುಕ್ಸ್ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು, ಅವರು ತಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿದ್ದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಅನೇಕ ರಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಮ್ಸೇಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಮಿಟೊರೊಲ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಕಾನ್ಸೊಮ್ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಟೋಸ್ಟಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಬಿಸಿ (ಸೂಪ್ ಕಪ್) ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾನ್ಸೊಮೆವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಗೋಮಾಂಸ (ಕರುವಿನ) ಅಥವಾ ಚಿಕನ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ಆಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ನೇರ ಬೀಫ್ (ಅಥವಾ ಕರುವಿನ) ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ 1 ಕೋಳಿ;
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
- ಬೇರುಗಳು;
- ಮೆಣಸು-ಬಟಾಣಿ;
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಕಾರ್ನೇಷನ್.
ತಯಾರಿ:
ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪಂಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಚಮಚವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ - ಇದು ಕನ್ಸೋಮ್ಗೆ ಬಗೆಹರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ದಪ್ಪ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕಚ್ಚಾ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪುಲ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ) ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅದ್ದುವುದು. ಮಿಶ್ರಣದ ತುಣುಕುಗಳು (ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹೇಳಬಹುದು) ಏರುವಾಗ - ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು - ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಮ್ಯೂಮ್
ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಡನೆ ಪ್ಯಾಶೊಟ್ ಅಥವಾ ಕಾನ್ಸೊಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಸ್ಮೋಮ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೂಕೋಸು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಕನ್ಸೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೂಪ್ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಆದರೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಲ್ಲ).
ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕುರಿತು
ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೀನು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾನ್ಸೊಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಕಾನ್ಸೊಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ನಿಂದ ಕ್ರೊಟೊನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವು ಸಾರು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶತಾವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕನ್ಸೊಮೆ
ನೀವು ಶತಾವರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾನ್ಸೊಮೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕರುವಿನ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಶೀತ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ