ನಾವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಹಂದಿಗಳ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯ ಕವಚವು ಸ್ಕ್ಯಾಕುಲಾದ ಹಿಂಭಾಗದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರದೇಶದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮೃತ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಿ. ನೀವು "ಒಣ" ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸುಂದರವಾದ ಉಡುಗೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಪಶುವೈದ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು (ಒಂದು ವಧೆ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದಿಂದ ಒಂದು ಮುದ್ರೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ).
ನೀವು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ brisket salivate ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು, ಬಹುಶಃ, ಸಹ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಅಲ್ಲ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ.
ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಹಿಸುಕಿದ (ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಮಾನವಾದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆಲದ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು). ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚರ್ಮದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಆಳಕ್ಕೆ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ 5x6-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೋಟುಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ, ಕೊಬ್ಬು ಅಗತ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆಲ್ಲಿದ, ತುಪ್ಪಳದ ತುಂಡು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಎನಾಮೆಲ್ ಟ್ರೇ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು).
24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ - ಫ್ರೀಜರ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ. ನಾವು ಒರಟಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಒರಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಗಾಜಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ವೊಡ್ಕಾ ಗಾಜಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಕಹಿ ಲಿಕ್ಕರ್ಗಾಗಿ ... ಭಾಷೆಗೆ ನುಂಗಲು ಅಲ್ಲ!).
ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ನೀರು;
- ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು;
- ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು (ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು);
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳ ಬೀಜಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಲವಂಗಗಳು;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಸುಮಾರು 5x6-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಳತೆ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ brisket ಕತ್ತರಿಸಿ.
1 ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪಳದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬ್ರೈನ್.
ಲೀಟರಿಗೆ ಅಂದಾಜು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ: 3-5 ಎಲೆಗಳ ಲಾರೆಲ್, 8-12 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಲವಂಗಗಳ 3-5 ಲವಂಗ, 1-2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 3-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಳಿದವು - ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ (ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು). ಲವಣಗಳು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪಾಪ್ ಅಪ್ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ನಾವು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ನೀವು ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ (ಮಡೆರಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿ) ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ, ಹಳದಿ ಹೂ ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.