ಹಂದಿ ಗೆಣ್ಣು ಶೀತ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತೀರಾ ಆಧುನಿಕವಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪು ಮಾಡಲು, ಹಂದಿ ಹಂದಿಗೆ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯಂತೆಯೇ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿನ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಲಜನ್ ಜೆಲಟಿನ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಂದು ಉತ್ತಮವಾದ ತುಂಡು ಒಂದು ಹಂದಿ ಗೆಣ್ಣು ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಒಂದು ಜೆಲ್ಲೀಡ್ ಜಗ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೋರ್ಕ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಯ ಶ್ಯಾಂಕ್ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 130 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೆಲರಿ - 1 ತುಂಡು ಒಂದು ಕಾಂಡ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು - 5-10 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ನೀವು ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ಶೀತವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ಕಸದಿಂದ ನನ್ನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾನ್ ಸ್ವತಃ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನ ಹೊಸ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುವುದು. ಈಗ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ, ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಹ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ನೀರನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಅದರ ಏಕಾಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಂಡದ ಕವಚವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಜರಡಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ತೆಳುವಾದ ಮೂರು ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಲವಣಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಾರು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತನಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ.

ಶಾಂಕ್ ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ

ನಮಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಬದಲಾವಣೆಯು ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲೆಂಡ್ ಆಗಿದೆ. 70 ರ ಮತ್ತು 80 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರವಾಹವು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಂತೆ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ದೃಢೀಕರಣವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಯ ಶ್ಯಾಂಕ್ - 2, 3 ಕಿ.ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 350 ಮಿಲೀ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 15 ಮಿಲೀ;
• ಜೆಲಾಟಿನ್ - 7 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ - ರುಚಿಗೆ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೆಲರಿ ತೊಟ್ಟುಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ, ಹಂದಿಯನ್ನು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಾಣಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಸಾಣಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲೀಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ರಸದ ರೂಪ. ರುಚಿಯ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಬಾಸ್ಕೊ ಮತ್ತು ಶ್ರುರಾಚಿ ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ನಾವು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ಅದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನೀವು ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, "ವರ್ಕ" ಅಥವಾ "ಸೂಪ್" ಮೋಡ್ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನಾಲಾಗ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.