ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಗೊಲಾಷ್ ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕರುವಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಗೌಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ - ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗೌಲಾಷ್ ಥೀಮ್ನ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದವು, ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಆರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಗೂಲಾಷ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ (ಕುತ್ತಿಗೆ) - 1 ಕೆಜಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಜೀರಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸೇಬು ವಿನೆಗರ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ತರಕಾರಿ ಸಾರು - 4 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದೆವು. ನಾವು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ವರೆಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯಿರಿ.
ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಗಿನ್ಸ್ (ಸಣ್ಣ) - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಿರು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೆನೆ - 1 ಐಟಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ತರಕಾರಿ ಸಾರು - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸಿ, ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಸೀಸನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಗೂಲಾಷ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ತುಂಡು;
- ಮೆಣಸು ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಹಸಿರು - 1 ಗುಂಪೇ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಜ್ವಾಲೆಯ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಡಕೆಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಗಿಲಾಷ್ ತರಲು. ಬೆರೆಸುವ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿದೆಯಲ್ಲಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಇದು ಚೂರುಚೂರಲ್ಲದ ವಿಧಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ) ಮತ್ತು ರಿಂಗ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಹಂದಿ ಗೂಲಾಷ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ನೇರ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೇಬುಗಳು (ಹಸಿರು) - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿದ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸರ್ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ನಾವು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು goulash ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಮಿಶ್ರಣ. ಗೂಲಾಷ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಒಮ್ಮೆ, ಬೆಂಕಿ ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಗೂಲಾಷ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.