ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೀಲ್

ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಾರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ವಾರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ), ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಏನೋ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವುದು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸುವವರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ - ಕರುವಿನ (ಅಥವಾ ಯುವ ದನದ). ಈ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಒಂದು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಣಕವನ್ನು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೆನುಗಾಗಿ (ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ) ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಮನೆಗೆ ಬಂದಾಗ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ (ಅಲ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ - ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ತುದಿ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ - ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕರುವಿನ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ನ ಪದರಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು, ಜೊತೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುವ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯು ಸ್ವತಃ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಮಾಡಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಮರಿನೇಡ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು: ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್) ಆಧರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಉಜ್ವಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಯುವ ದನದ ಇಡೀ ತುಂಡು - 0,5-1,2 ಕೆಜಿ ನಿಂದ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ ಕೆಂಪು (ಗಿರಣಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಜಾ);
• ಕಿವಿ - 1 ತುಂಡು;
• ವೈನ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ (ಟೇಬಲ್ ನಾನ್ಸುಲ್ಫಿಟೆಡ್ ಅಥವಾ ವೆರ್ಮೌತ್, ಮಾರ್ಟಿನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ) - 30 ಮಿಲಿ;
• 1 ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 2-3 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
• ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿಗಳು - 5-8 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 3-5 PC ಗಳು.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು - 0.5 ಟೀಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (ಹಾಳೆಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸುವ);
• ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರು.

ತಯಾರಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪುಡಿಮಾಡಿತು. ಕಿವಿವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸುಣ್ಣ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 4-8) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತೇವೆ (ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು 3-4 ಪದರಗಳ ಪದರದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುಮಾರು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ (ತುಂಡು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ), ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಾವು ವೀಲ್ ಬೇಯಿಸಿದ ವೀಲ್ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ವೈನ್ (ಆದ್ಯತೆ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ) ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ರಜೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆವು, ನಂತರ ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುವಿನ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.