ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇರಾನಿನ ಖಾದ್ಯ ಡಾಂಂಗ್ಸಾಕ್ನ ಮೂಲ ರುಚಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮರೆತುಹೋಯಿತು.
ಧನಸಕ್ ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಎರಡೂ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಲೇಖನದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೀಗಡಿಯ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ.
ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಂಂಗ್ಸಾಕ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೇಲೋಗರ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಅರಿಶಿನ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಗರಂ-ಮಸಾಲಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಏಲಕ್ಕಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೀರು - 1 ಐಟಂ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ಧನಸಕಕ್ಕಾಗಿ:
- ಕಿಂಗ್ ಸೀಗಡಿಗಳು - 16 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೆಂಪು ಮಸೂರ - 1 ಐಟಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1/4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಕರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 5 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಅನಾನಸ್ ರಸ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/4;
- ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ಗರಂ-ಮಸಾಲಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- 1 ನಿಂಬೆ ರಸ.
ತಯಾರಿ
ಇಂಧನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ: ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಂಗುರಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೂ ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ಅರ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಲ ಕಳವಳ ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಮಸೂರವನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹರಿದುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲೋಗರದ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು, ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಸೂರ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಧನಸಕ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ನಯಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮರುಪೂರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡೋಣ. ನಾವು ಅಕ್ಕಿ, ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕೇಕ್ಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ.
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಧನಸಕ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಂಪು ಮಸೂರ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಏಲಕ್ಕಿ - 6 ಬೀಜಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಅರಿಶಿನ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಗ್ರೌಂಡ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು (ತುರಿದ) - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸೀಗಡಿ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಅನಾನಸ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 8 ಪಿಸಿಗಳು.
- ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಮಸೂರಗಳು ನೀರಿನ ಮಡಕೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತವೆ. ನಾವು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು ತದನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೆಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಮಸೂರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ ನಂತರ,
ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೀಗಡಿ ಮರಿಗಳು . ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಅನಾನಸ್, ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತುಶಿಮ್ ಧನ್ಸಾಕ್ 5 ನಿಮಿಷಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ಆಸ್ವಾದಿಸು.
ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಪಿಟಾ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಚಪ್ಪಟೆ ಕೇಕ್ ಚಪತಿಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಧನಸಕ್ ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಬೇಕು.