ಮಸೂರಗಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅದರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್, ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಗಳಿಂದ ಈ ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ದ್ವಿದಳದ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಸರಳ ಅಸಮರ್ಥತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಹಳ ಹಿಂದೆ ನಾವು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧದ ಮಸೂರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸೂರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದೆವು.
ಮಸೂರಗಳ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಈ ಲೇಖನದಿಂದ ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.
ಲೆಂಟಿಲ್ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಇತರ ಬೀನ್ಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಸೂರಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಭಗ್ನಾವಶೇಷವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಎರಡನೆಯ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಸೂರಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧ ಗಂಜಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಮಸೂರದಿಂದ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಕೆಂಪು ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಮಸೂರ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಕಂದು ಅಡುಗೆಗೆ 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಗಂಜಿ ಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಮಸೂರಗಳ ಗಂಜಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಂಪು ಮಸೂರ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕರಿ - 1 ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - ½ ಸ್ಟ.
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಹಿಂದೆ ತೊಳೆದ ಮಸೂರ, ಮೇಲೋಗರ, ಮೆಣಸು, ನೆನೆಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರವನ್ನು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಪ್ರತಿ 1.5 ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಗಂಜಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ತನಕ. ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಮಸೂರಗಳ ಗಂಜಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಸೂರ - 1 ಐಟಂ;
- ನೀರು - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಶುಂಠಿ - 1 ತುಂಡು (ಸುಮಾರು 2 cm);
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಾಸಿವೆ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಮಸೂರದಿಂದ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಸಮಯದ ನಂತರ ನೀರು ಬರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಫಲಕಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿದ ಮಸೂರ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸೂರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಮಸೂರವನ್ನು ಮೃದು ತನಕ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಂಜಿ ಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ: ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಧಾನ್ಯದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಲೆಂಟಿಲ್ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ಹಸಿರು ಮಸೂರಗಳ ಗಂಜಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಸೂರ - 450 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಸೆಲರಿ - 1 ತುಂಡು ಒಂದು ಕಾಂಡ;
- ಮೆಣಸು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನೀರು, ಅಥವಾ ಸಾರು - 5 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
- ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದು (5-10 ನಿಮಿಷ) ತನಕ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈ ತೊಳೆದ ಮಸೂರವನ್ನು ಸುರಿಯಲು, ಬಿಸಿನೀರಿನ ಅಥವಾ ಸಾರು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ½ ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸೂರದಿಂದ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸುಮಾರು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ರೆಡಿ ಮಸೂರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಸೇವೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!