ಲುಲಿಯಾ-ಕಬಾಬ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಲುಲಾ-ಕಬಾಬ್ ಎಂಬುದು ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ನಿಂದ ಲೂಲಿಯ-ಕಬಾಬ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಬ್ಬು ಬಾಗಿದ - 255 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 380 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 6-7 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೊಸ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಝೀರಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ತೊಳೆದ ಕುರಿಮರಿ ಒಣಗಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಂತರದ ತುಂಡನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಇತರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಅಥವಾ ಚಾಪರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಮೂಲಕ ತಯಾರಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನೀವು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಝಿರಾ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ನೆಲದ ಜೊತೆಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಸ್ಪರ ನಡುವೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ನಾವು ಫೋರ್ಸಿಮೆಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಎತ್ತುವ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಲೈಲಾ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಯಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪಳದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕುಳಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ತುರಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಪ್ರತಿಫಲಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನಿಂದ ನಾವು ಬೇಗನೆ ಕೆಬಾಬ್ ಲುಲಿಯಾವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮರದ ದಿಮ್ಮಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಚೂರುಚೀಲವನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳು ಸುಟ್ಟು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಒಬಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕೆಬೇಬ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಓವನ್ ಗ್ರಿಲ್ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೋಡ್ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ ಲುಬ್-ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಲೂಲಿಯ-ಕಬಾಬ್ - ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸದ ತಿರುಳು - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ಕುರ್ಡುಕ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 6-7 ತುಂಡುಗಳು;
• ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 1 ಕಟ್ಟು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಕಬಾಬ್ ಲಲ್-ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಹಾಗೆಯೇ, ಗಣಿ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ತುಂಬುವುದು ಮಿಶ್ರಣ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಿಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ತುಂಬುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಂಪಾಗಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ತಂಪಾಗುವ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನಿಂದ ನಾವು ಲಿಯುಲಿಯಾ-ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ಕೆವೆರ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ರೋಸ್ ತನಕ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಟ್ ಲಬ್-ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಲಬ್-ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 0,5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ - 200 ಮಿಲೀ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 35 ಮಿಲಿ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತದನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳವಳ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗೆ ಬಿಡಿ. ಲೈಲಾ-ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತೇವೆ.