ಎಲ್ಲಾ, ಬಹುಶಃ, basturma ಎಂಬ ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಹೆಜ್ಜೆಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುವವರಿಗೆ, ನಾವು ಈ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯ ಸವಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಚಮನ್ (ಷಂಬಾಲಾ ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯೆ ) - 0.5 ಟೇಬಲ್;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ನೆಲದ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮೈದಾನ - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ತಯಾರಿ
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬಸ್ತೂರಮಾ ತಯಾರಿಸುವಿಕೆಯು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ಗೆ ಖರ್ಚುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಚಿಕ್ಕ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ.
ನಾವು ಬಸ್ತೂರ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆಯುವುದು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಬ್ರೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಭಾಗದಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಐದು ಕೋಪೆಕ್ ನಾಣ್ಯದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದು, ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಇರಿಸಲು ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ದಿನ, ಹಳೆಯ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು.
ಇದರ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ಬಾರ್ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಬೀಫ್ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ತಿರುವು ಬಂದಿತು. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮರಿಗಳು, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕಾರೇವ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ ತಿರುಗಿಸುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾವು ಏಳು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ರುಚಿಕರವಾದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಮನ್ (ಷಂಬಾಲಾ ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯೆ) - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಆರು ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗಗಳು;
- ಮೆಣಸು ಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಾಡ್;
- ಎರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ನ ಎರಡು ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ಎರಡು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಗೋಮಾಂಸ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಡಿಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಒಂದು ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪೌಂಡುಗಳನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೂ ನಾವು ಮೂರು ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊದಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲು ನಾವು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬಸ್ತೂರವನ್ನು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆನಂದಿಸಿ.