ಅಡುಗೆಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯೂ ಸಹ ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಊಹಿಸಬಹುದು. ನೀಳಕಾಯಿಯು ವಿನೆಗಾರ್ಗಳ ನಡುವೆ ನಿಜವಾದ ರಾಜನಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅದು ಅಲ್ಲ. ವಿನೆಗರ್ ಹುಳಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಪಕ್ವವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವಾಗಿದ್ದು, ವೈನ್ ವಿನಿಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿ ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ - ಕನಿಷ್ಟ 12 ವರ್ಷಗಳು). ಮತ್ತು ಅವರು ಔಷಧೀಯ, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮುಲಾಮು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಗ್ನಿಂದಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಉದಾತ್ತ ದ್ರವದ ಒಂದು ಡ್ರಾಪ್ ಮಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ.
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ವಿನೆಗರ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ - ಲೇಖನದ 1/3;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ) - 2/3;
- ಕಿರು - 1 ಪಿಸಿ.
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ (ಮಸಾಲೆ) - 1,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು (ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲ) - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಉಪ್ಪು (ಸಣ್ಣ) - 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ಕ್ರಮೇಣ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಒಂದು ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನಾವು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸೊಲಿಮ್, ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ರೆಡಿ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯು ಅಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶತಾವರಿಯಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಸಾಸ್
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆಯು ಮೃದುವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಾಸ್ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:- ಆಲಿವ್ ತೈಲ (ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1/2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೆನೆ (30% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಲ್ಲ) - 1 ಐಟಂ;
- ಪರ್ಮೆಸನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಾವು ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ತುರಿದ ಪಾರ್ಮನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ತನಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್
ಇದು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಕೆನೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಂಪಾದ ಅಪೆಟೈಜರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೂಡಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ವಿನೆಗರ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ನೀವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಥವಾ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವು ಸರಿಯಾದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು "ಅಸೆಟೊ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಟ್ರೇಡಿಜಾನೇಡಿ ಮೊಡೆನಾ" (ಮೊಡೆನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ) ಮತ್ತು "ಅಸೆಟೊ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಟ್ರೇಡಿಜಾನೇಡಿ ರೆಗ್ಗಿಯೋ ಎಮಿಲಿಯಾ" (ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪ್ರಾಂತ) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇಂತಹ ಸುಳಿವು ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಇದು ರಾಜರು ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಉದಾತ್ತತೆಯ ಒಂದು ಸವಲತ್ತು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಆಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ತುಂಬಿ. ನಾವು ಮರದ ಕೋಲಿನ ಆಳವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪಣಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಎರಡನೆಯ ಮಾರ್ಕ್ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೂರನೆಯದನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಲೆಗೆ ಕಳಂಕವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನಾವು ಚಮಚವನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಒಂದು "ಚಮಚ" ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಚಮಚಕ್ಕಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ - ನಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಕೇವಲ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.