ಲ್ಯಾಂಬ್ ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈ ಮಾಂಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಪ್ಯಾನ್ - ರೆಸಿಪಿನಲ್ಲಿ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕೆಫಿರ್ - 1 ಎಲ್;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಕಿರಣದ ¼;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 4 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೈಮ್ - 4 ಶಾಖೆಗಳು
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು;
ತಯಾರಿ
ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅದರೊಳಗೆ ಮೊಸರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು marinating ಗೆ 5-6 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು ಹೋಗಬಹುದು.
ಮೆರವಣಿಗೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮರಿಗಳು, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದು ಮಾಂಸದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆ ಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಂದಿನ ಲ್ಯಾಂಬ್ನ ಲೆಗ್ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಥುಜಾ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿ - 5 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಝೀರಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ, ವಧೆ ನಂತರ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೂರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಣಗಿದರೂ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪಾದದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಈ ಚಿತ್ರವು ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಡೆಬೊನಿಂಗ್ ನಂತರ ಚಿಪ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹಿಪ್ ಜಂಟಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿರುವ ಅಭಿಧಮನಿ ಹೊರಬರಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ತ್ರಿಕೋನ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ಮುಖದ ನಂತರ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾದವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಥಾಯ್ನ ಹಸಿರು ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಝಿರಾದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರಬ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ, ನೀವು ತುಂಡುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಲಾರಿರಿ. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಪಾದವನ್ನು ತಿರುಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಪೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈಫಲ್ಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು, ಮಾಂಸ ಬಹಳ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಹಂತವು 230 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ತಾಪವನ್ನು 170-180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಫಿನಿಲ್ಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು 250 ಡಿಗ್ರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ರಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ - 0,5 ಕೆಜಿ;
- ಕೊಬ್ಬು ಬಾಗಿದ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಯರ್ - 500 ಮಿಲಿ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
- ಝೀರಾ;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ತುಣುಕುಗಳು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಹಜವಾಗಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಿಂದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನೀವು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ನಂತರ,