ರಿಬ್ಸ್ - ಕವಚದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಮಾಂಸ, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾದವು ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವಶೇಷಗಳ (ಕನಿಷ್ಠ ದನದ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕನಿಷ್ಠ ಕುರಿಮರಿ) ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಭಾಗವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದಲೂ ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.
ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ).
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿವೆ;
- ಹುರಿಯಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲ ನಿಖರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣಗಿದವು (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸೋಡಿಯಂ ಇಲ್ಲದೆ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
- ಶುಂಠಿ ಮೂಲ ತಾಜಾ;
- ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಹೊಳಪುಲ್ಲದ ಮೇಜು, ಅಥವಾ ಮಡೆರಾ, ಶೆರ್ರಿ, ವೆರ್ಮೌತ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ);
- ನಿಂಬೆ ರಸ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಶುಂಠಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೈ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣದ ಗೋಚರಿಸುವವರೆಗೆ, ಚಾಕು ತಿರುಗಿ. ನಂತರ ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೊಳೆಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಯುವ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ನೀವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು (ಉಂಗುರಗಳ) ಜೊತೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಹುರಿದ ಹಂದಿಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.
ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು
ಹುರಿದ ಅಥವಾ braised ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೆಲಿಸ್ಸಾ, ಓರೆಗಾನೊ, ಬಹುಶಃ ಥೈಮ್, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ, ಪ್ರಾಯಶಃ ಋಷಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದದ್ದು, ಕೆಂಪು.
ಹುರಿಯಲು, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ತಪ್ಪೊಪ್ಪಿಗೆ ಹಂದಿ, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ತೈಲದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ.
ಹುರಿದ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬೇಕು (ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನೋಡಿ). ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಶುವೈದ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಮೀರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಳಾಗುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಲವಂಗ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ (ಥೈಮ್, ಋಷಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬೇಕು.
ಯಾವುದೇ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಟನ್) ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯೂ ಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು. ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಾರಿ (2-4) ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.
ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಕೇವಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ಹುರಿಯಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಹಜವಾಗಿ,
ಗ್ರಿಲ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಾಧನ) ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಸುಟ್ಟ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು, ತುರಿ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕುಂಚದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ , ಬೀನ್ಸ್, ಗಜ್ಜರಿ , ಪೊಲೆಂಟಾ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಊಟದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ವೈನ್. ನೀವು ಹಣ್ಣು raki, grappa, brandy ಅಥವಾ beer (ಸಹಜವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಸಹಜವಾಗಿ ಅಲ್ಲ) ಫೈಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.