ಒಂದು ಕುಡಿಮೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ಯಾಟ್, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಬಿಡಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತಲೂ, ಬೇಕನ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಈ ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಬಲ್ಲವು.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ತನ
ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರಿಸೆಟ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಥಿತಿಯು ಕ್ರಸ್ಟಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಂದಿ ಚರ್ಮದ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವನ್ನು ಆವರಿಸುವುದರಿಂದ, ಅದು ಕೇವಲ ರಬ್ಬರ್ ಆಗಬಹುದು. ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ:
- ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 45 ಗ್ರಾಂ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 55 ಮಿಲಿ;
- ಜೇನು - 15 ಮಿಲಿ;
- ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ - 5 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪುದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕಬ್ಬನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಸಿ. ಚಿತ್ರದ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ತೊಡೆಸನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ತುಂಡಿನ ಚರ್ಮವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ಮೇಲೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಸಾಸ್ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಆದರೆ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ. ಮತ್ತೊಂದು 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರು-ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ.
ಬೀಫ್ brisket, ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಕೇವಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನೆಯದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಕು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ brisket - 720 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಪ್ಪು ಬಿಯರ್ - 355 ಮಿಲಿ;
- ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರತಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆಯೇ, ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಮೆರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಜೇನುಗೂಡಿನಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ
ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿದಾಗ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ತುಂಡುಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸೂತ್ರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬು - ಮೃದುವಾದ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಎರಡು ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 2.3 ಕೆಜಿ;
- ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ - 45 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 45 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ, ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ತನವನ್ನು ಹೊದಿಕೆಗೆ ಒಯ್ಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರಿಸಿಟ್ ಅನ್ನು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ತುಂಡು 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬಿಡಲು ಸಾಕು. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಂದು ಬಿಡಿ.