ನಾಡ್ಲಿಕ್ಸ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಾಡ್ಲಿಕ್ಸ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. "Dumplings" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಜರ್ಮನ್ ಪದ "ನೊಡೆಲ್" (ಇದನ್ನು "ಕಣಕಡ್ಡಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಬಹುದು) ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. XIX ಶತಮಾನದ ಪ್ರಾರಂಭದವರೆಗೆ ಝೆಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ (ಸ್ಲೋವಾಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ) ಈ ಹೆಸರನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಝೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೋವಾಕ್ಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದವು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಣಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ಬಂದವು, ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ವಿಯೆನ್ನಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಬಂದವು, ನಂತರ ಆಸ್ಟ್ರೋ-ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ-ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ). ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಬಂದ ಕಂದುಬಣ್ಣಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

Dumplings ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಗಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಮೊದಲು ಅವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಣಕದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಝೆಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಣಕದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ dumplings ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಕಣಕದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಗೂಲಾಷ್ ಜೊತೆ) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್. ತಯಾರು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಜೊತೆ ಸೂಪ್ (ಸೂಪ್ ಅವರು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "dumplings" ಕರೆ). ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಸಹ ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಾಡ್ಲಿಕ್ಸ್: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• 0,5-0,6 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು;
• 30 ಗ್ರಾಂ ಈಸ್ಟ್;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು;
• ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಂಚ್.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿ:

ನಾವು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿತ್ತಲು ಮಾಡಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ (150 ಮಿಲೀ) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳೋಣ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಪಲ್, ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು 1-2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿದಾದ ಹೊರಹಾಕಬಾರದು, ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

Dumplings ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?

ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಡಬಹುದು). ಅಥವಾ ನಾವು ಡಫ್ನಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದೆರಡು (20 ನಿಮಿಷಗಳು) ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ನಂತರ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ), dumplings ಅಥವಾ vareniki ನಂತಹ dumplings ಅಡುಗೆ. Dumplings unsweetened ಇದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ದಪ್ಪ ಗೂಲಾಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಸೇವಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಹಜವಾಗಿ ಜೆಕ್ ಭಾಷೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಬಂಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನಿಂದ ಮೇಲೇರಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ dumplings ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ ಆಯ್ಕೆ ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವೈನ್, ಬೋಹೀಮಿಯನ್ ಅಥವಾ ಮೊರಾವಿಯನ್ ನೀಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ dumplings

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ dumplings ಸಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಇವೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• 1-2 ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ 5 ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ರುಚಿಗೆ ಸಹ - ಕೊಬ್ಬು;
• ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ.

ತಯಾರಿ:

ನಾವು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ತುರಿಯುವಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗಾಢವಾಗದಂತೆ ನಾವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿರುವ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಬಹುದು. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 6-8 ನಿಮಿಷ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ dumplings ಕುಕ್. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹಾಟ್ ಕಣಕಣಗಳು ಕರಗಿದ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.