ಬಿಲಿಯಶಿ ಟಾಟರ್ ಮತ್ತು ಬಶ್ಕಿರ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಾಗಿದೆ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ನೆಚ್ಚಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲೊಂದು. "ಬೆಲಿಯಾಶ್" ಎಂಬ ಪದದೊಂದಿಗೆ, "ಇಂಟರ್ಚಾಂಜಿಂಗ್" ಪದವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆಲೀಷಾ - ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತಿನ ಆಕೃತಿಗಳು, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ (ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಕೋರ್ಸಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಲ್ಲ) ಅಥವಾ ಇತರ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನಿಂದ ಬಿಲಿಯಶಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಮಾರಿಯಾದ belyashas ಮತ್ತು belyashas ತಯಾರು, ಆದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟಾಟರ್ ಜನರ ನಿಜವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ರೀತಿ ಇಲ್ಲ.
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಲಿಶಿಯಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸೋಣ.
ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು ಅಗತ್ಯ - ಇದು ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ (ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳು) ಕೊಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಟಾಟರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬೆಲಿಯಾಸ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಭವ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಲಿಯಶಿ ತಿನ್ನಬೇಕು.
ಟಾಟೇರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಲಿಯಶಿ
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಟಾಟರ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ - ಸುಮಾರು 6 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಹಾಲು - 500 ಮಿಲಿ;
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನೀರು 250 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಸಕ್ಕರೆ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಯೀಸ್ಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತುಂಬುವುದು:
- ನೇರ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ + ಕುರಿಮರಿ 1: 1) - 1.2-1.6 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಅಥವಾ ನೀರು) - 0.5 ಕಪ್;
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
- ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆಲಿಯಶಾ ತಯಾರಿಕೆಯು ಡಫ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನಾವು ಚಮಚ ತಯಾರು: ಹಿಟ್ಟಿನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಚಮಚಕ್ಕೆ ನೀರು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಡೆದು ಹಾಕಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ಶುದ್ಧ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ ಎರಡನೇ ಬಾರಿ ಬರಲು ಬಿಡಿ.
ಡಫ್ ಸೂಕ್ತವಾದಾಗ, ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಕೊಳವೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಗುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡುವ ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸಿನೆಸ್ಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ). ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದರಿಂದ ನಾವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಚೆಂಡನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಷಾದಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬೆಲಾಯಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಡು ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿದೆ.
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎರಡೂ ಪಕ್ಷಗಳಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಬೆಲ್ಜಾಶಿ. ಸುಂದರ ಸುವರ್ಣ ನೆರಳು ಸಂವಹನ ಮಾಡಲು ಇಚ್ಛೆ.
ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಯೆಶಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮತ್ತು ಪಥ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬಿಲಿಯಶಿ ಬಹುತೇಕ ಕರಿದಂತಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೊನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಬೆಲಿಯಾಶಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಮಾಡಿ
ಬೆಲ್ಜಾಶ್ಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಬದಲಿ ರೂಪಾಂತರ ಕೂಡ ಸಾಧ್ಯ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಅನುಪಾತವು: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 1 ಭಾಗಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು 1 ತೂಕದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಾಗವನ್ನು (ತೂಕದಿಂದ), 1 ಬಲ್ಬ್, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು 1 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಧಾರಣ ಅಥವಾ ಆಳವಿಲ್ಲದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಲವಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಇಂತಹ ಭರ್ತಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರಬಾರದು, ಆದುದರಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿರುವ ಬಿಲಿಯಶಿ ಮುಗಿದಿದೆ, koumiss, katyk ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕುಕ್ - ಬೇಲಿಯಶಿ ಬಹಳ ಬೇಗ ಹೋಗಿ.