ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರ

ಕರಿಮೆಣಸು ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಗುಂಪಿನ ಹೆಸರು. ಮೇಲೋಗರದ ಮೂಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಭಾರತದಿಂದ (ತಮಿಳು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ) ಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ, ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ, ಥಾಯ್ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಅವರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರ ಪೇಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಥಾಯ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ರ ಥಾಯ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆರು ಮೂಲ ವಿಧಗಳಿವೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡೋಣ. ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ, ಏಶಿಯನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಇಲಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ಯಾವುದಾದರೂ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು).

ಥಾಯ್ ಹಸಿರು ಪೇಸ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಕರಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಸಿರು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ (ಅವಳು ಕೊತ್ತುಂಬರಿ) - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು - 8-11 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳು - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ - 2-3 ಕಾಂಡಗಳು;
• ಇಲಾಟ್ಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು. (ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲ್ಬ್);
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಜಿರ್ (ಜೀರಿಗೆ) - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ (ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ) ಮೂಲವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಯಾಗಿದೆ;
• ಸುಣ್ಣ - 1 ತುಂಡು;
• ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೆಣಸು - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಮೀನು ಥಾಯ್ ಸಾಸ್ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಳ್ಳು) - ಸುಮಾರು 2-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕಡಲ ಓಪನ್ ಬೂಟಿ - ಇದು ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

ಝೀರಾ , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ; ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, lemongrass, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ galangal ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣ ಎಲೆಗಳು ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಕೆಲಸದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಬೇರು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ (ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ), ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಥಾಯ್ ಕೆಂಪು ಮೇಲೋಗರ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು. ಹಸಿರು ಬದಲಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಕೆಂಪು ಮಾಗಿದ (ಉತ್ತಮವಾದವು, ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ) ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಥಾಯ್ ಹಳದಿ ಮೇಲೋಗರ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ, ಬೇ ಎಲೆ, ಶುಂಠಿ, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಥಾಯ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ಕೋಳಿಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ.