ತಾಜಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಡಫ್

ಡಫ್ ತಾಜಾ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲವೆಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗಿನ ನಿಮ್ಮ ಸಂಬಂಧವು ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲವಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಪೈಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ನಾವು ಕೆಳಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟು

ಹಿಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಡಫ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಲಿಫ್ಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಾವು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಧುನಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಫಿರ್ - 480 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೋಡಾ - 1/2 ಟೀಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು - 475 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ನೇರವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ ಬೆಟ್ಟದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ "ಚೆನ್ನಾಗಿ" ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ, "ಚೆನ್ನಾಗಿ" ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ, ನಾವು ಕೈಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೃದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ಡಫ್ ಔಟ್ ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಸೋಡಾ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ರಚನೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಉಳಿದಿರುವ ಸೋಡಾದ ಮೂರನೆಯದರೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ನಂತರ ಎರಡನೆಯದರೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಒಂದು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಪೈ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ರೆಡಿ-ಮಾಡಲಾದ ಪೈಗಳು ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಎರಡೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟು

ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಬಿಯರ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಏರ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಿಂದ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸೇರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಿಟ್ಟು - 355 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಯರ್ - 235 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 195 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಹಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಂದರೆಯಿಂದ, ಅದು ದೀರ್ಘ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡದಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರೊಳಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಕಳುಹಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಮೃದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತನಕ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿರಿ. ಕಾಂನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ತಂಪಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಹಾಕಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಡ್ಡೆಯು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ರೋಲ್ ಔಟ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ ಜೊತೆ ಗ್ರೀಸ್ patties ಮರೆಯುವ ಇಲ್ಲದೆ, 210 ಡಿಗ್ರಿ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತುಂಬಲು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟು

ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹಾಲಿನ ಬೇಸ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ನ ಭವ್ಯವಾದ ಅನಲಾಗ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಕರಿದ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಹಿಟ್ಟು - 510 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಫಿರ್ - 240 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೊರಕೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಸಾಮೂಹಿಕ ರೂಪ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಪಡೆಯಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪೊರಕೆ, ನಾವು sieved ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಇದು. ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಂತರ ರೋಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಉಳಿದಿರಬೇಕು. ಡಫ್ ಔಟ್ ರೋಲ್, ಇದು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಲೇಚಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಪ್ಯಾಚ್ಮೆಂಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.