ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸು

ವಿವಿಧ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸುವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅನೇಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ (ಕಾಕೇಸಿಯನ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಬಾಯಿಯ ನೀರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಉಳಿದವು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ವೇರಿಯಬಲ್ ಆಗಿದೆ: ಸೆಲರಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ವೃತ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು (ಸಹಜವಾಗಿ ಕೊರಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗ್ರೆಟರ್ಗಳು) ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದವು, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನ

3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 1 ಪಿಸಿ. (ಸುಮಾರು 1.5 - 2 ಕೆಜಿ.);
• ಬೀಟ್ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 8-12 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
• ಬೇ ಎಲೆ - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅವರೆಕಾಳು - 5-8 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಒರಟು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಲವಂಗ - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು - 2-2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್ 6-9% - ಸುಮಾರು 150 ಮಿಲಿ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇಬು ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಬಹುದು).

ತಯಾರಿ

ಫೋರ್ಕ್ ಎಲೆಕೋಸು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ (ರೋಮ್ಬ್ಸ್) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಸ್ಟ್ರಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ರಬ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಹಲ್ಲು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ದಂತಕವಚದಲ್ಲಿ (ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ (ನೀವು ಬೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು). ನಾವು ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಪದರಗಳನ್ನು ಮುದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ ನಾವು ಬ್ರೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆವಿಗಳನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಕುದಿಯುವಿಲ್ಲದೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಗಾಜಿನ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಬಿಲ್ಲೆಟ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುಮಾರು 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀಸಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ (ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು), ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸುಲಭವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ವಸ್ತು (ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು) ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಪುಟ್. ಇದು ಒಂದು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸುತ್ತಿನ ನಯವಾದ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಇತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾನೇಜ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು). ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹೂಕೋಸು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಸಣ್ಣ ಕೋಚೆಕ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅದೇ ಬಳಸಿ.