Confit (ಫ್ರೆಂಚ್) ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ: ಮಾಂಸ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಇಂತಹ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇತರ ಜನರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಕೊಬ್ಬು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಆಹಾರ ಮೂಲತಃ ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅಸಹ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.
ಜಲಫೌಲ್ (ಬಾತುಕೋಳಿ, ಗೂಸ್) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನವು ಒಪ್ಪಿಗೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೋಳಿಮರಿನಿಂದ ಕಾಫಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ... ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕು. ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಆಶಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಚಿಕನ್ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಎಂದು ಚಿಕನ್ confit ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಕಾಫಿಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ: ಗರಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಉಷ್ಣತೆಯು 80 ರಿಂದ 130 ರವರೆಗೆ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, 150 ರಿಂದ) ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಸುಧಾರಿತ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ, ಸಮಸ್ಯೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದ್ದರೆ (ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳು - ಜ್ವಾಲೆಯ ವಿಭಾಜಕಗಳು, ).
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಭರ್ತಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬು ಕೋಳಿ (ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಹಂದಿ) ತಲೆಕೆಳಗಾದ -150 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಲವಂಗ, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು);
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು ಅಥವಾ ಪಿಯರ್ ಬ್ರಾಂಡಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಒಣಗಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ರಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ "ಸ್ವೀಡ್" (ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒಲೆ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ನಾವು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅದನ್ನು ಮರಳಿ ಮರಳಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ - ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಬ್ರಾಂದಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು pomarinuetsya ಅವಕಾಶ 2, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ - ರಾತ್ರಿ. ಸ್ರವಿಸುವ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ನಾವು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಯಕೃತ್ತು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಕರಗಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯ ಸರಬರಾಜು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಳುಗಿಸೋಣ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಮಗೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ - ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಫ್ರೈ ಅಲ್ಲ) ಹಿಂಸಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಹಿಂಸೆ ಮಾಡದಿರಲು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ - ಯಕೃತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಯೋಗವು ಪ್ರಯೋಗದಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ನಾವು ತುಂಡು ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಿ, ಅದನ್ನು ರುಚಿ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಸಿರಾಮಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ (ಬೌಲ್, ಮಡಕೆ) ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಫಲಕದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮ್ಯೂಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಒಂದು ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಅಂತೆಯೇ, ಕೋಳಿ ಕುಹರದಿಂದ ನೀವು ಒಮ್ಮತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಕೇವಲ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸಹ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಒಪ್ಪಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಅವರು ಮೊದಲು ಶಿನ್ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯೊಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಹಿಪ್ ಅನ್ನು 2 ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನೀವು ಕೋಳಿ ಸ್ತನದಿಂದ ಒಂದು ಮನವಿಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡು ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡೀಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರ್ನ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ). ಸ್ತನದಿಂದ ಮಾಂಸ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲಘು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಚಿಕನ್ ಕಾಪಿಟ್ - ಇದು ಉತ್ತಮ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.