ಸುಡುವ ತಿಂಡಿಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ರುಚಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಚಿತ್ತಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಹ ನೀಡುವುದು.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೆಣಸು - ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - ಎಷ್ಟು ಲಭ್ಯವಿದೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ;
- ತರ್ಕುನ್ (ಹಸಿರು);
- ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ);
- ತುಳಸಿ ಆಫ್ ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಛತ್ರಿಗಳು;
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಎಲ್;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ 9% (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರಿಗೆ ಪೆಪ್ಪರ್ಗೆ) - 5 ಮಿಲೀ.
ತಯಾರಿ
ಮೆರವಣಿಗೆಗಾಗಿ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಮೆಣಸು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಲಘು ಪದಾರ್ಥದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು. ನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ತರಾಗಾನ್, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳ ಪ್ರತಿ ಶಾಖೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಮಯವು ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮುನ್ನ, ನಾವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಕೂಲಿಂಗ್ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಏನನ್ನಾದರೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ.
ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಮಿಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ:
- ಮೆಣಸು - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) - 3 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಪುದೀನ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) - 1 ಶಾಖೆ;
- ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಿಳಿ - 100 ಮಿಲೀ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು - 2 ಮತ್ತು 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ರಮವಾಗಿ;
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗು - 1 ತುಂಡು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಬಟಾಣಿ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನಿಯನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನಾವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಿಹಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಡಗಿನ ನಿಲುವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈಗ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಗಿರುವ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಮ್ಮ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಂತರ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 6-8 ತುಂಡುಗಳು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ ವಾಸನೆರಹಿತ - 260 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ರೋಸ್ಮರಿ ಕಾಂಡಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಈ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತುಂಡು ನಿಮಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಲಘು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಲಘು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೃಪ್ತರಾಗುತ್ತಾರೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಟೂತ್ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ತನಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿಯಿರಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ (ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಕೊಡಬೇಡಿ), ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ತೂರಿಸಿ. ಈಗ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಾವು ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು, ನಂತರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತೈಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವ ನಂತರ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಟೋರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.