ಹೇರಳವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅವರ ಮೆರವಣಿಗೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಂಪಾದ ಹಸಿವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಮೇಜಿನ ಸ್ವತಂತ್ರ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಮತ್ತು ಕುಕ್ನ ನಿಮ್ಮ ಕೌಶಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ, ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ನಿಮ್ಮ ಬೆಳೆಗೆ ಆದರ್ಶವಾದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಪೋಲಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯ ಎಂದು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಣಬೆಗಳು - 2.2 ಕೆಜಿ;
- ಜುನಿಪರ್ನ ಹಣ್ಣುಗಳು - 6-10 ತುಂಡುಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮೆಂತ್ಯೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ತಾಜಾ ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಮಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮೊದಲೇ ಒಣಗುತ್ತವೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಹರಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಉದಾರ ಚಿಟಿಕೆ. ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ, ಮೇಲಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ತನಕ ಪದರಗಳ ಕ್ರಮವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಮೊದಲ ದಿನದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಜಾಡಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಂಚಿವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರು + 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು) ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ - ಅವರು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು
ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಭರಿತ ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು, ಅವುಗಳು ಕೇವಲ ತಮ್ಮ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮೂಲಕ ಕಾಡಿನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಅದು ಹಾಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 240 ಮಿಲಿ;
- ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 45 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 1 ತುಂಡು;
- ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು, ಉದಾರವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ದ್ರವವು ಹೊರಬಂದು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಣಬೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಗ್ಗ್ಯಾನ್ಸ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಗಿನ್ಸ್ - 1,2 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 115 ಮಿಲೀ;
- ನೀರು 460 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು- 8 ಪಿಸಿಗಳು.
- ವಿನೆಗರ್ - 85 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಉಂಟಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿರಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹಿಂದೆ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಟಾರ್ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಕೂಪ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.