ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸುಗಳು ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಲೆಕೊದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.
ಚಳಿಗಾಲದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 2 ಕೆಜಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ವಿನೆಗರ್ 9% - 150 ಮಿಲೀ;
- ನೀರು - 1 ಎಲ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 0,5 ಐಟಂಗಳನ್ನು;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 0,5 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೆಣಸುಗಳು ತೊಳೆದುಹೋಗಿವೆ, ಪ್ರತಿ ಸಸ್ಯವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುದಿಯುವಷ್ಟು ಬೇಗ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ನಂತರ, ಫೋರ್ಸ್ಪ್ಸ್ ಬಳಸಿ, ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ದ್ರವವು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಬಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತಿರುಗಿ, ಸುತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಎರಡನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ತಯಾರಾಗಿದ್ದೀರಿ!
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮೆಟೊ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಾಪ್ಸ್- suneli - 50 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ;
- ಉಪ್ಪು - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ನಂತರ ಕಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಉಪ್ಪು ಋತುವಿನ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಈ ಲಘು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು. ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪೆಪ್ಪರ್ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 30 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ಪ್ರತಿ 1 ಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು:
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 0,5 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಐಟಂ;
- ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ - 0.5 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಬೆಳೆಸುತ್ತೇವೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನಿವ್ವಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಭರ್ತಿಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಶೀತ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನಿಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸು , ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನಾವು ಮೆಣಸುಗಳ ಜಾರ್ವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಹಾಕಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅಷ್ಟೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿದ ಮೆಣಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಮೆಣಸು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು -1.5 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ - 50 ಮಿಲಿ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಲಾರೆಲ್ ಲೀಫ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಕಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾದ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಈಗ ನಾವು ಲಾರೆಲ್ ಲೀಫ್, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ವೇಗವಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ.