ಗ್ಲುಟನ್ ಫ್ರೀ ಫುಡ್ಸ್

ಹೆಚ್ಚು ಮಾನವಕುಲದ ಆಹಾರವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸ ರೋಗಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಸಹ ಅನುಮಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಕಾಯಿಲೆಯೆಂದರೆ ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ , ಅದರಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಅಂಟು ಗ್ರಹವನ್ನು, ಒಂದು ವಿದೇಶಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅದರ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವಂತೆ ಎಸೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೋರಾಟದಿಂದ ಈ ಅಂಟು ಗೋಚರಿಸುವ ಜೀವಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ತಾಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಂಟು ಏನು?

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಮತ್ತು ತಳಿಗಾರರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಗಣನೀಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಿವೆ. ಓಟ್ಸ್, ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಗ್ಲುಟನ್ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಗ್ಲುಟನ್ಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಅಂಟು. ಗ್ಲುಟನ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಅದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗುವುದೆಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡೋಣ.

ಗ್ಲುಟನ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ರೈ, ಇತ್ಯಾದಿ ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಂಟು ಹೊಂದಿರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನೀವು ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಲ್ಲ. ಇಂದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಅಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಮೊಸರು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಚಪ್ಗಳು, ಕುಕೀಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು.

ಅಂಟು ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮತ್ತು ವಿರುದ್ಧ

ಇಂದು, ಪ್ರತಿ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದು ಅವರಿಗೆ ಹೋಗಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ? ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆಯು ಒಂದು ಆನುವಂಶಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹರಡುವ ರೋಗವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಪಂಚದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ 3% ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉಳಿದ, ಅಂಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಈ ಮೇಲೆ ಫ್ಯಾಷನ್ ಅಮೆರಿಕದಿಂದ ಹೊರಬಂದಿತು. ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ, ಗ್ಲುಟನ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರೊಟೀನ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಡಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಅಂಟು ಆಹಾರವು ಈಗ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಚಾರ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರಾಕರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ತೂಕ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಅಂತಹ ಆಹಾರಗಳು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆಗಿರಬಹುದು: ನೀವು ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ.

ನೀವು ಅಂಟುರಹಿತ ಮತ್ತು ಕೇಸೀನ್ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಟುರಹಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕಿಲೋಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯ: ಹೊಸ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ನ ನೋಟ. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅಂಟು ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಗ್ಲುಟನ್ ಆಗಿದೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದಕನು ಅಂಟು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬಳಕೆಯು ವಾಯು, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಮತ್ತೊಂದನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಭಾಗಶಃ ಅಂಟು ತಿರಸ್ಕಾರ. ಆದರೆ ಈ ರೋಗನಿರ್ಣಯದ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರ ನೀವು ಹೇರಳವಾದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಮಫಿನ್ ರೋಲ್ ಅಲ್ಲ ಸಿಹಿ ತಿನ್ನಲು, ಆದರೆ ಒಂದು ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್. ಟೇಸ್ಟಿ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ.