ಗೋಮಾಂಸ stroganoffs ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾದ ತಯಾರು ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದಾಗಿದೆ. XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೊಗೋನೊವ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಕುಕ್ ಕೌಂಟ್ ಸ್ಟ್ರೋಗೋನೋವ್, ಇವರು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಫ್ರೈಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕರಗಿದವು. ಈ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತುಂಬಿದವು. ಇದು ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದವು.
ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಸುಲಭ
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ stroganoff ವೀಲ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ Stroganoff ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿರ್ವಹಣಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಜನರ ಅಡುಗೆ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಿರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುದಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಚಾಕಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮಾಂಸದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅಲ್ಲ. ಈರುಳ್ಳಿ (ಮಾಂಸ 1 ಕೆಜಿ, ಈರುಳ್ಳಿ 0.5 ಕೆಜಿ ಫಾರ್), ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಗೆ ಸಾಲ್ವ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರುವಿನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ಆಫ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಒಂದು ಗಂಟು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗನ್ಆಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಸಮವಸ್ತ್ರದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕರುವಿನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ಆಫ್ನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
ಅದೇ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗನ್ಆಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾಧ್ಯ. ಅಣಬೆಗಳು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಲಘುವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಕಾಯಬೇಕು. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು "ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ". ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. Chanterelles ಜೊತೆ ಗೋಮಾಂಸ stroganoff ಮುಗಿಸಿದರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ
ಇಂದು, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ದನದ ಬದಲಿಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ. ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರಿನ ಅರ್ಥವು ವಿರೂಪಗೊಂಡಿದೆಯಾದರೂ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಬ್ರೀಫ್-ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ಗಳಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ಆಫ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೊಗಾನೋಫ್ಗೆ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂತ್ರವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸಬಾರದು - ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ಚಹಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ಮೊದಲು) ಚಿಕನ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನ್ಫೊಫ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೆನೆನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಗೋಮಾಂಸ stroganov ಹಂದಿ ರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಅದನ್ನು champignons ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.