ಕರಿ ಮಸಾಲೆ - ಸಂಯೋಜನೆ

ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಮೇಲೋಗರದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಮೇಲೋಗರ ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆ

ಲವಂಗಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳಂತಹ ಸಾಕಷ್ಟು "ಸಿಹಿ" ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರದ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭೇದದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ "ಮೂಲಭೂತ" ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಅರಿಶಿನ, ಜೀರಿಗೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಅತ್ಯಂತ ಸುಗಂಧವಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಗೂಡು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 4½ ಟೀ ಚಮಚಗಳು;
• ಗ್ರೌಂಡ್ ಅರಿಶಿನ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 1 ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ - ½ ಪಿಸಿಗಳು.
• ನೆಲದ ಲವಂಗ, ಶುಂಠಿ - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕೋಲು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪುಡಿ ಉಳಿದ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಯೋಜನೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೇಲೋಗರ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್;
• ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ - 1 ಸ್ಟ. ಚಮಚ;
• ಮೆಂತ್ಯ, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಹಾಟ್ ಚಿಲಿ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• anis - 2 ನಕ್ಷತ್ರಗಳು;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ತುಂಡು;
• ಗ್ರೌಂಡ್ ಅರಿಶಿನ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಒಂದು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ, ಆದರೆ ಶಕ್ತಿಯುತ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು. ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಕೀಟಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಪೂರ್ವ-ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಬಳಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಪುಡಿ ಪಡೆಯುವ ತನಕ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಇತರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.