ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶವಾಗಿ, XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ಪ್ರೋಟೋಸ್", ಅಂದರೆ "ಮೊದಲನೆಯದು". ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ "ಮೊದಲನೆಯದು".
ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಗಳಂತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪಾಲಿಮರ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೊನೊಮರ್ಗಳು. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಭಾಗವಾಗಲು ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕೇವಲ 20 ರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ 600 ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಈ 20 ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ಗಳು ಲಕ್ಷಾಂತರ ವಿವಿಧ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅದು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾತುಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ಅಕ್ಷರಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಈ ಅಕ್ಷರಗಳು ಇದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ: ಅದೇ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವಿವಿಧ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಜೋಡಣೆಯ ಕ್ರಮ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು
ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ 20 ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ, ಭರಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭರಿಸಲಾಗದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು 8 ಅಮೈನ್ಸ್, ಇದು ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತದ ಮೇಲೆ ನಾವು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳು ಕೇವಲ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಮ್ಮಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು, ಉಳಿದವುಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅವನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕು.
ನಾವು 12 ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ನಾವೇ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು. ಬೇಕಾದಂತೆ ಇತರ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಿಜ, ಈ ಸಂಭವಿಸಿ, ನಾವು ಭರಿಸಲಾಗದ ಅಮೈನ್ಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ನಾವು ಭಾಗಶಃ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ, ಭಾಗಶಃ ಆಹಾರದಿಂದ ಪುನಃ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯ ಅಥವಾ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗಸ್ಟ್ರೋಎನ್ಟೆಸ್ಟಿನಲ್ ಟ್ರಾಕ್ಟ್ ಸಿಂಥೆಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ದೇಹವು ಈಗ ಅಮೈನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ), ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲ ಅವಶ್ಯಕತೆಯವರೆಗೆ ಇದು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ
ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಏಕೀಕೃತ ವರ್ಗೀಕರಣ ಇಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನೇಕರು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ. ಅಂದರೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಒಂದು ಗುಣಾತ್ಮಕ ವರ್ಗೀಕರಣ - ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೋ.
ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೀಗಿದೆ:
1. ನಾವು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ) ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾವು ಇದನ್ನು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಿಗಳ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಟೀನ್ (ಈಗಾಗಲೇ "ಮಾನವ") ತಕ್ಷಣವೇ ರಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ , ಕಿಣ್ವಗಳು;
- ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು;
- ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಉಂಟಾಗುವ ಮೊದಲು ಯಕೃತ್ತಿನೊಳಗೆ ಮೊದಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಧಿಕ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕೊರತೆ
ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಕಾರಣ ಹಸಿವು, ಸಮತೂಕವಿಲ್ಲದ ಆಹಾರ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆ ಒಂದು ಶೋಚನೀಯ ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ), ಅಥವಾ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಮಿನೊ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ:
- ಜೀವಿಗಳ ಅಸಮರ್ಪಕ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;
- ರಕ್ತಹೀನತೆ;
- ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೊರತೆ;
- ಕಡಿಮೆ ವಿನಾಯಿತಿ.
ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರೊಟೀನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಳಗಿನ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ:
- ಕ್ಯಾನ್ಸರ್;
- ಸಂಧಿವಾತ;
- ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್;
- ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು.