ಕ್ವೆನ್ಡ್ಡ್ (ನೆನೆಸಿದ) ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಝೋನೋಸಾಲ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅದ್ಭುತ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ.
ಕ್ವಿಲ್ ಅನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕ್ವಾಟಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಅಂಡಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು, ನೀರಿಲ್ಲದ, ಬಲವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1-1,6 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-8 ದಂತಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 3-5 PC ಗಳು.
- ಲವಂಗ - 3-5 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ, ಸೋನೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 8-12 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮೆಣಸು ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ - 3-5 ಎಲೆಗಳು;
- ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು - 2-3 PC ಗಳು.
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಕಾಂಡ, ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇರು ಇಲ್ಲದೆ ಸಸ್ಯ;
- ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆರ್ರಿ ಚಿಗುರುಗಳು - 2-3 PC ಗಳು.
- ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 50-60 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.
ಶುಚಿಯಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು (ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು), ಎಲ್ಲಾ ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸುಲಿದ ಲವಂಗಗಳು ಇಡುತ್ತವೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಾವು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶೀತ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ತಲಾಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾರ್ಡ್ ತಳ್ಳಬೇಡಿ.
ಮುಂದೆ - ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರು: 250 ಮಿಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, 50-60 ಗ್ರಾಂ ದೊಡ್ಡ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ. ಹಾಟ್, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣವು ಕ್ಯಾನ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಜಾರ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೀತಲ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಾವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸುತ್ತಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗ ಇದು ಅಗತ್ಯ
ಹಸಿರು ಹುಳಿ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹುಳಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗುವ ಎಲೆಕೋಸು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟಬ್, ಎನಾಮೆಲ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ), ಇದರಿಂದಾಗಿ ಈಗಾಗಲೇ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಅವರು 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗಲಿದ್ದಾರೆ.
ಮುಂಬರುವ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!