ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಅನೇಕರಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಂದಿ ಭುಜವು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ನ ಅಲಂಕರಣವಾದ ಸ್ಕೆಪುಲಾ ಆಗಿದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಚಾಕು
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೀವು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಭುಜವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಭುಜದ - 3,5 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 12 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಓರೆಗಾನೊ - ¼ ಸ್ಟ.
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 2 ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 1 ½ ಸ್ಟ.
- ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ - ¼ ಒಂದು ಶತಮಾನ;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ½ ಐಟಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು - ¾ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಟಾರ್ಟಯಾ - ½ ಸ್ಟ.
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಮೊದಲು, ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ - ನಯವಾದ ರವರೆಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಬ್ಲೇಡ್ ಪಿಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸ್ಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಬೇ ಎಲೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.
220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಚೀಲದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೈಲದಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಿರುಗಿ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಶಾಖದ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ತೋಳು ಭುಜದ ತೋಳು
ಹಂದಿ ಭುಜವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಟೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್ - 50 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 80-100 ಮಿಲೀ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
- ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಶುಂಠಿ - ಸಣ್ಣ ತುಂಡು.
ತಯಾರಿ
ಮಣ್ಣಿನ ತಿರುಪುಮೊಳೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಇರಿ ಮೇಲೆ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಾಕು, ಬ್ಲೇಡ್. ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಅವರಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಿಸುಕು, ಶುಂಠಿ ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಚಾಕು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ, 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಈ ಸೂತ್ರದ ಮೇಲೆ ತೋಳಿನ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್
ಹಂದಿಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಬಿಡಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ - 1,5-2 ಕೆಜಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ.
ತಯಾರಿ
ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೊಲ್ಕ್ ನೂಲು. ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ, ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಹಂದಿ ಹಾಸಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೊಂದು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ.
ಏರೋಗ್ರಾಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಪಿಗ್ ಬ್ಲೇಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರತಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಿಂಡಿದ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಸಿ. ಗಂಟೆಗಳ ಒಂದೆರಡು ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ವಾಯುಮಂಡಲದ ಕೆಳಭಾಗದ ಜಾಲರಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.