ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಪ್ರದರ್ಶನದ ನೈಜ ರಾಜನು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕಾದ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಹೇಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಪದವು ಯುವ ಎಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ನೆಲೆಸುತ್ತೇವೆ.
ಮೂಲ ವಿಧಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್
ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ದಪ್ಪವು 2.5 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಫಿಲೆಟ್-ಮಿಗ್ನಾನ್ - ಇದು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಇದು ಏಕೈಕ ಸುತ್ತಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ನಾಯು ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೊಯಿನ್ - ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ದಪ್ಪದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪವಲ್ಲ - ಇದು ತ್ರಿಕೋನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಉಪಜಾತಿಗಳು-ಸ್ಟೀಕ್ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಒಂದೇ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದವು. ಈ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 5 ರಿಂದ 12 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಕಾಸ್ಟಾಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಿಬನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಏಕೈಕ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಮೂಳೆಯು "ಟಿ" ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಹೋಲುವ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದವು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ: ಮಧ್ಯದ ಭಾಗದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವುದು, ನೀವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
"ಮಾರ್ಬಲ್" ದನದ ಬಗ್ಗೆ
ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ - "ಮಾರ್ಬಲ್". ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಪದರಗಳೊಂದಿಗಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಇದು. "ಅಮೃತಶಿಲೆಯ" ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವಿಧಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿದ ಬಗ್ಗೆ
ನೀವು ಆದೇಶಿಸುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ವಿಧಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.
- ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುಳಿ ಏನಾದರೂ ಹುಳಿ (ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ) ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ (ಕ್ರಸ್ಟ್ ವಿವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಉಷ್ಣತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಲಿಲ್ಲ) ಅಪರೂಪವೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
- ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು - ಅಗ್ರವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ .
- ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಮಧ್ಯಮವು ಕೆಂಪು ಅಲ್ಲ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ (ಕೋರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುಂಡು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಪದವಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡಿಮೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
