ಅದರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ರಿಗಾ ಬ್ರೆಡ್ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ಡರ್ನಿಟ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಪಡೆದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ರೀಗಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಷ್ಟಕರ ಮತ್ತು ತೊಂದರೆದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವಂತೆ ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ರೈ ರಿಗಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಸ್ ಪ್ರಕಾರ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ:
- ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 45 ಮಿಲಿ;
ಬೆಸುಗೆಗಾಗಿ:
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇಯಿಸದ ರೈ ವೈಟ್ ವೈಟ್ ಮಾಲ್ಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 400 ಮಿಲೀ;
- ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ;
ಓಪರಿಗಾಗಿ:
- ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗ;
- ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗ;
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ;
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಇಡೀ ಭಾಗ;
- ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 520 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊದಲ ದರ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಟ್ರೆಕಲ್ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 80-120 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
- ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಕ್ರಿಯವಾದ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಬೌಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ವರ್ಧಿಸಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಲ್ಲದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಎರಡುವರೆ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಿಡಿ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಚಹಾವನ್ನು ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಈಗ ನಾವು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ಸಾಯಿಸಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಅಪಾರದರ್ಶಕದಿಂದ 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
- ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಗ್ಗೂಡಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಮೊಲಸೊಂದಿಗೆ ಒಸಡುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ.
- ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಬೆರೆಸುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದ ಕಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
- ಪಕ್ವವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ನಾವು ಲೋಫ್ನ ಮೊಂಡಾದ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಆಯತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕಾಗದದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿದೆವು.
- ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ 30 ಡಿಗ್ರಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ನಾವು ಮೇಲಂಗಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಯರ್ಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಈಗ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ರಿಗಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ಸಿದ್ಧತೆ ಬಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.