ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಗ್ ಕಿವಿಗಳು ಏಷ್ಯಾ-ಫೆಸಿಫಿಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ: ಕೊರಿಯಾ, ಚೀನಾ, ವಿಯೆಟ್ನಾಮ್, ಥೈಲೆಂಡ್, ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್. ಇಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕದ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾನಪದ-ದೇಶಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ-ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿ - ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು.

ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ತಯಾರಿ

ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಕೂದಲಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ). ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳ ಜೊತೆಗೆ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕನಿಷ್ಟ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಕ್ ಕಿವಿಗಳು. ನೀವು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರೆಡಿ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ (ತೆಳುವಾದ ಚಿಕ್ಕ ಪಟ್ಟಿಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈಗ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ-ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು

ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಜೇನು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - 4-6 ತುಂಡುಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ (ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಸೋಂಪುಗಿಡ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಲವಂಗಗಳು);
• ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರು (ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ).

ತಯಾರಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಂಡ್ ಅಥವಾ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ತಾಜಾವಾದುದಾದರೆ - ಇದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಂಬಾರವನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಲೆಮೊಂಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ (ತಾಜಾ ವೇಳೆ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹತ್ತಿಕ್ಕೊಳಗಾಗಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿದ್ದು - ರುಚಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಮರಿನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆ 5. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುವ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಜೇನು, ಕೆಲವು ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ಗರ್ಸ್ ರಸವನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಾಮಾನ್ಯ-ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ನೆರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳು

ತಯಾರಿ

ಸಲ್ಸಾ ಅಥವಾ ಮೋಲ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಿವಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ತಾಜಾ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಸಾಸ್. ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ + ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ + ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ + ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ + ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರಸ + ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮರಿನ್ ಕಿವಿಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ಬಣ್ಣ, ಅಥವಾ ಕೆಂಪು, ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಎಲೆಗಳು) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಈ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಕಳಿತ ಹಳದಿ ಪಿಯರ್, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ (ವಿನೆಗರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಟಕಿಲಾ, ಪುಲ್ಕೆ, ಮೆಸ್ಕಲ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.