ಮುಳ್ಳು ಸಾಸ್

ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುವುದಿಂದ ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಳ್ಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್-ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಂದು ಕಳಿತ ತಿರುವು - 1,2 ಕೆಜಿ;
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 600 ಗ್ರಾಂ;
• ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಮಸಾಲೆ (ಕೆಂಪು) ಮೆಣಸು - 2/3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಿಹಿ ಆಪಲ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಚಮಚಗಳು.

ತಯಾರಿ

ತಿರುವು ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನ ಹಾಟ್ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಗಳಿಗೆ ತಂದು, ಜ್ವಾಲೆಯ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ತಿರುಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ತನಕ ತಿನ್ನುವದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲ ಲೋಹದ ಜರಡಿಗೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಕೈಗಳಿಂದ ಕೈಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಿಹಾಕಲು ಇದರಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳು ಮಾತ್ರ ಜರಡಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ತಿರುಗಿಸುವ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಅದೇ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿ, ಸಿಹಿ ಆಪಲ್ನ ತಿರುಳು, ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದೆವು. ಕುದಿಯುವ ಅಜಿಕ ನಂತರ, 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿ, ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ಟೀಮ್-ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಹರು ಹಾಕುವೆವು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಳ್ಳಿನಿಂದ ತೀವ್ರವಾದ ಟಕೆಮಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಿರುಗಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 350 ಮಿಲಿ;
• ಒಣ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ - 1 ಕಿರಣ;
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 1,5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಶುಂಠಿ ಮೂಲ - 1 ತುಂಡು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - 1 ಸಿಹಿ ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೊತ್ತುಂಬರಿಯ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಪುದೀನ (ಮಾರ್ಷ್) ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಇಡಬೇಕು, ಶುದ್ಧ ಮುಳ್ಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜರಡಿಯಿಂದ ಎಸೆದಾಗ, ನಾವು ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ವಿಶೇಷ ಪತ್ರಿಕೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ತಾಜಾ ಮೂಲವು ಚಿಕ್ಕ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಟಕೆಮಾಲಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಆನ್ ಮಾಡಿರುವ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿಕೆಮಾಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಂತರ ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.