ಮೊಲದ ರಿಂದ Styfado

ಸ್ಟಿಫಡೋ (Στιφαδο) ಎಂಬ ಗ್ರೀಕ್ ತಿನಿಸು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. "ಸ್ಟಿಫಡೋ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ "ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸುಲಭ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗ್ರೀಕ್ ಸ್ಟೀಫಡೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಲದಿಂದ ಮೊಲದಿಂದ ಅಥವಾ ಮೊಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊಲದ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸ್ಟಿಫಡೊವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಮೊಲ ಅಥವಾ ಮೊಲ ಮೃತ ದೇಹ;
• 0,8-1,0 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕೆಂಪು ಆಗಿರಬಹುದು);
• 4-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಡಾರ್ಕ್ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 5-8 ಎಲೆಗಳು ಲಾರುಷ್ಕ;
• 100 ಮಿಲೀ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಗ್ರೀಕ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ);
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ (ಬೇಸಿಗೆಯ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ, ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ನೀವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿರುವ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಲ್ಲಿ);
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 5-8 ಅವರೆಕಾಳು;
• 5 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• 1 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಫ್ ಪಿಸುಮಾತು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ರೋಸ್ಮರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಇತರರು - ರುಚಿಗೆ);
• ಕೆಂಪು ಕೋಷ್ಟಕದ 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಅಲ್ಲದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ವೈನ್;
• 1 ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
• ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮೊಲದ ಮೊಡವೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಬ್ಬದ ಮೆನುಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವು ಬಹಳ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮೊಲದ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅದು ಕೀಲುಗಳ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು - ಅರ್ಧದಲ್ಲಿ). ನಾವು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡೋಣ, ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದವು. ಮೊಲವನ್ನು ಮಾಂಸ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಒಂದು ದೇಶೀಯ ಮೊಲದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಹಿಸುಕಿದಾಗ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೃಹತ್ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಮೊಸರುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದಲೂ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘುವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಬೇ ಎಲೆ, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನ ಸೇರಿಸಿ. , ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ (ಮೊಲವು ಉದ್ದವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ತಳಮಳಿಸೋಣ. ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೀಳಬಾರದು.

ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಮೊಲವು ತೊಳೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಉಳಿದ ತೈಲವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಳೆದು ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ನೀವು ಸಣ್ಣ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ) ಹೊರಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಫ್ರೈ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮೊಲವನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಡೆದ ನಂತರ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಸುಕು ಹಾಕಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿ.

ಸರಿ, ಮೊಲದ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯ - ಸ್ಟೀಫಡೋ ಸಿದ್ಧ. ನಾವು ಹಸಿರುಮನೆ ಜೊತೆ stifado ಸೇವೆ. ಖಾದ್ಯ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕಿತ್ತಳೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ನಿಜವಾದ ಗ್ರೀಕ್ ಭೋಜನವು ಕೆಂಪು ವೈನ್ನ ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ತರಹದ ವೈನ್ ನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.