ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಿಶ್ವ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಪದಕಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಸಂಜೆ ಕುಡಿಯಲು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಸರಳವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅದು ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶವು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಪೆರವಿ, ಡ್ರುಝ್ಬಾ, ರೋಸಿಂಕಾ) ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಲಿಡಿಯಾಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಹ, ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದ ಮೊದಲು, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೋಗಪೂರಿತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ತೊಳೆಯುವ, ಕೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬೂದುವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬಿಸಿಲಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮನೆ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗುಂಪೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗರಿಷ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹುಳಿ, ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಮನೆ ವೈನ್ ಮಾಡಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೆನಪಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರಸ ಸುಮಾರು 1500-2000 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಸಾಕು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1500-2000 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) - 150-200 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಈ ರಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಬೆರ್ರಿಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಮುಂಚೆ, ಯಾವುದೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೀಟಲ್ (ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್) ಅಥವಾ ಕೈಗಳಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟು, ಅನಗತ್ಯ ನೋವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳು ವ್ಯಾಪಕ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ದಂತಕವಚ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮರದ ಕೆಗ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.
ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಂದು ದಪ್ಪ ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ (ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಬಾರಿ) ಮಿಶ್ರಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ವರ್ಟ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಂಡಿದ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು 2/3 ರಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಶಾಖವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 22-24 ಡಿಗ್ರಿ - ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತಾಪಮಾನ ಕೆಂಪು, ಸುಮಾರು 16-20 ಡಿಗ್ರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದ ಮನೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರಿಗೆ 150-200 ಗ್ರಾಂನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಶುಗರ್ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಮೂರನೆಯದನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ (ಪಾನೀಯವು ಆಮ್ಲ ಆಗುತ್ತದೆ), ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 2-3 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ 20 ದಿನಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ.
ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಬಿಡುಗಡೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ಕೆಸರಿನಿಂದ ವೈನ್ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತಗ್ಗಿದ ವೈನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯದ ಅಂತಿಮ ಸಿಹಿತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ವೈನ್ ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷದಿಂದ ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.