ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್

ಹೋಮ್ ಸಾಸೇಜ್ ಈಗಾಗಲೇ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ವಸತಿ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ, ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತೋರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಕರುಳುಗಳು (ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆ (ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೋಟ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ಕೆಲವು ದರ್ಜೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೊಬ್ಬು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಯಕೃತ್ತು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಗಾಯ, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು), ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಬದುಕುಳಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳು ಕೂಡಾ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ (ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ).

ಸಾಸೇಜ್ ಲಿವರ್

ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮನೆ ಯಕೃತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ (ಸುಲಭ ಪಾಕವಿಧಾನ).

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸುಮಾರು 2.5-3 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ;
• 2.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ಆಂತರಿಕ);
• ಉಪ್ಪು 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 20 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳ 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗಾಗಿ);
• ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಕರುಳು.

ತಯಾರಿ:

ಮೊದಲಿಗೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅದರ ಮೂಲಕ ಪಿತ್ತರಸದ ನಾಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ತನಕ ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ. ಕೂಲ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರಿಲ್ ನಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವುದು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆ ಬಳಸಿ, ಈ ಮಾಂಸದ ಧಾನ್ಯದ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಧೈರ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗನ ಹುಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಧರಿಸುವೆವು, ಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ (ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಡಲು ಒಳ್ಳೆಯದು). ರೆಡಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಫ್ರೀಜರ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಮೇಲಾಗಿ 2 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ - ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ.

ಸಾಸೇಜ್ ರಕ್ತ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್ತು, ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರರು), ಚರ್ಮ, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಡಿಫೈಬ್ರಿನ್ಡ್ ಹಂದಿ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಗೋವಿನ ರಕ್ತದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು: ಹುರುಳಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ. ರಕ್ತವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಡಿಫೈಬ್ರಿನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಮರಿಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಬಿದ್ದಿದೆ. ಉಳಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬೇಕನ್ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮೊದಲ ನೆಲದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದವು. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ತಲೆಯ ಮೃದು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಸಿಮೆಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫೈಬ್ರಿನ್ಡ್ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರಾಮವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಬಾರದು. 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯು ರಂಧ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸವು ರಂಧ್ರದಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರೆಡಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕ್ಲೀನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ನಾಶಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಒಣಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುತ್ತದೆ. ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿವೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು

ಸಾಸೇಜ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಮಿ ಸಹ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಮೃದುಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು 25-30 ಮಿಗ್ನ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡೀಗಳನ್ನು 1 ಕೆ.ಜಿ. ಮಾಂಸ + 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮದಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಕಳೆಗುಂದಿದ ಸಮಯ ದಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸೀಲಿಂಗ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸುಮಾರು 40 ದಿನಗಳು). ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ತುಂಬುವ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಕೊಬ್ಬು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು.