ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬಂಗಾರದ

ಕೈ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮೀನುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪಟ್ಟಿಯ ಪೈಕಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಲವಣಾಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳ ತಾಜಾತನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ತಾಜಾತನ, ಅಹಿತಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅಭಿರುಚಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮುಳುಗಿದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಕೆರೆಲ್ಗಾಗಿ ರೆಸಿಪಿ

ಮೆಕೆರೆಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಳೆಯ-ಫ್ಯಾಶನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ, ಆಧುನಿಕ ಪರ್ಯಾಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇಡೀ ಮೀನುಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೃದುವಾದ ಮೀನನ್ನು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳದೆ ಬಹುಮುಖಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಜಿನ್ - 120 ಮಿಲಿ;
• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಫಿಲೆಟ್ (ದೊಡ್ಡದು) - 8 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ನಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ: ಸ್ತೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಲವಣಿಸಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ನಾವು ನಾಲ್ಕು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಮೆತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಜಿನ್ನಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ. ನಿದ್ದೆ ಉಪ್ಪು ಬೀಳುವ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು, ಹೊದಿಕೆಗೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹೊದಿಕೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯುತ್ತೇವೆ.

ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಮೆಕೆರೆಲ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು

ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅಂತಹ ಮೀನನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೆಕರೆಲ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅದರ ಸರಳತೆಗೆ ವಿಸ್ಮಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನ ಮೃತ ದೇಹಗಳು (ಸಿಪ್ಪೆಯಿಲ್ಲದ, ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟು;
• ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು - 150 ಮಿಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ದ್ರವದ ಹೊಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಆಯ್ದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಧಾರಕವನ್ನು ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.ವಿಷಯದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪಿಗ್ಮೆಂಟ್ನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕೊಡಲು ಮತ್ತೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು, ನಂತರ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಬಲವಾದ ಬ್ರೂವ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯೂ ಸಹ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ದ್ರವದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು. ಈಗ ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳ ತಿರುವು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಪ್ಪು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಉಳಿದವು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾದ ವ್ಯಾಸದ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅಪ್ಪಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಕೆರೆಲ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಹಾಕಿರುವ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೀವು ರಿಯಾಲಿಟಿ ಆಗಬಹುದು, ನೀವು ಇಡೀ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ - 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು 350 ಮಿಲಿ;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ - 3-4 ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಲಾರೆಲ್, ಉಪ್ಪು, ಅವರೆಕಾಳು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.