ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಡ್, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಊಹಿಸುವ ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಈ ಕ್ರೀಮ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ - "ನೆಪೋಲಿಯನ್" ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 490 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 125 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 75-125 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 190 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ದಪ್ಪ - 220 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಸ್ಕೂಪ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಪದರಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿರಿ. ನಾವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಲಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಂತರ, ನಾವು ಕೆನೆ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಸಮ್ಮಿಶ್ರ ವಿನ್ಯಾಸದವರೆಗೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದಪ್ಪವಾದ ದಪ್ಪವಾದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಂತೆ ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಂತಹ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ್ನು "ನೆಪೋಲಿಯನ್" ವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ವಿಶ್ವಾಸದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾದ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಕೇಕ್ ತಡೆಯಲಾಗದ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಾಗಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 490 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 125-145 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಪಿಂಚ್ ಅಥವಾ 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- 30% - 400 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆನೆ;
- ಆವಿಯಾದ ದಪ್ಪ ಹಾಲು - 560 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಡದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ, ಒಂದು ಕವಚ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೂಹವನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖಗೊಳಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ, ತದನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಮೆದುವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದು, ತದನಂತರ, ಚಾವಟಿಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ನಾವು ಕ್ರಮೇಣ ತಂಪಾಗುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ eclairs ಫಾರ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 490 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 125 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಪಿಂಚ್ ಅಥವಾ 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ದಪ್ಪ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 200 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಈ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಟ ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇವೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ನಂತರ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ನ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದ ವಿನ್ಯಾಸದವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 420 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 125 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 95 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಪಿಂಚ್ ಅಥವಾ 15-20 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 220 ಗ್ರಾಂ;
- ದಪ್ಪ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 400 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಸಮೂಹವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಪದರಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ದೇಶದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನಾವು ಈಗ ತಣ್ಣನೆಯ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.