ಗುರ್ಕಿನ್ಸ್ (ಕಾರ್ನಿಚೋನ್, FR.) - ಸಣ್ಣ-ಹಣ್ಣಿನ ವಿಧದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಹಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಹೆಸರು, ಹಾಗೆಯೇ ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, 4 ಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಗಿಂತ ಮೊದಲು 8 ಸೆಂ.ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂತಹ ಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು ಸೌತೆಕಾಯಿ-ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ "ಕಾರ್ನಿಚೋನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ - ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅದ್ಭುತ ತರಕಾರಿ ಲಘು. ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಉಪ್ಪುನೀರುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಿನಿಸುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಗರಿಷ್ಟ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಡೆಯಲು ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅವಶ್ಯಕ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮ ಸಾಧಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ 1 ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಟ್.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ cornichons - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಯ್ಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಲವಾದ, ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಲೀಟರ್ ಬ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ - ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ರೂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಸ್ಯ, ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 3-5 PC ಗಳು.
- ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು - 2-3 PC ಗಳು.
- ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 3-5 PC ಗಳು.
- ಲವಂಗ - 2 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-5 ದಂತಕಥೆಗಳು;
- ಬಿಸಿ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳು - 1-0.5 PC ಗಳು.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ನೀರು 400 ಮಿಲಿ;
- ವಿನೆಗರ್ 6 ಅಥವಾ 9 ಪ್ರತಿಶತ - 50 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ನಾವು ನೆನೆಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ತೊಳೆದ ಮೂಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಅರ್ಧದಷ್ಟು (ಉದ್ದಕ್ಕೂ) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಡಿಕಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಡೀ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ನೀರನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಬ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ (4 ಲೇಯರ್ಗಳ ತೆಳು). ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು ತಯಾರಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲೆ ಲೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ಅಲ್ಲ) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಟ್ಟವು ಕನಿಷ್ಟ 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರುಗಳಷ್ಟು ಕತ್ತಿನಿಂದ ಇರಬೇಕು. ನಾವು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ (ನಾವು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವಾಗ). ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಹಳೆಯ ಕಂಬಳಿ ಹೊದಿಸಿ , ಮೆರೈನ್ ಮಾಡುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದ ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದವು. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳು, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೋರ್ಸಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾರ್ವೆವೆನಿಂಗ್ ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಟಿನೇಟ್, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.