ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಅನೇಕವೇಳೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಿರಂತರ ಪೂರೈಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಸಿಂಹದ ಪಾಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದೇಶಗಳಿಂದ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ, ನಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವ ಸಮಯವು ಅವರ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಈ ಬಾರಿ ಜುಲೈ-ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅವರ ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಪಿನ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಿರುವುಗಳೊದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದಾರೆ. ಪಿಕಲಿಂಗ್, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರುವಂತೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಜುಲೈನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೇವಲ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.
ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬೇಕು. ಇದು ಪಿಕಲ್ಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಸಿವೆ - ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ - ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸುರಿಯುವ ದ್ರವದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೂರು ಅಂಶಗಳಿವೆ: ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಜೇನಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆಸಿಡ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಬಹುದು. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಚಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ತಣ್ಣೀರಿನೊಳಗೆ ತಗ್ಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ 7-8 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೂರು ಲೀಟರ್ - 25 ನಿಮಿಷಗಳು;
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಾರಕ ಇಲ್ಲದೆ ಬೆರೆಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ - ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಜೊತೆ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದೊಂದಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ - ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದ ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ತುಂಬಿದವು ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸವಿಯಾದ:
- ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಜಾಡಿಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ;
- ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ಪ್ರಯಾಸಕರ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕು.