ಪಾಸ್ಟಾ ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ (ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ, ಇಟಾಲ್.) - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ನೂಡಲ್ಸ್. ಬೊಲೊಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಸ್ಟಾ ಆಗಿದೆ. ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲೆ ಪಾಸ್ಟಾ (ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲ!) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ (ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ ಅಲ್ಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್, ಇಟಾಲ್.) ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಒಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಟಾಜಿಯಾಟಟೆಲ್ - ಪಿಝೋಕೆರಿ.
ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲೆನ ಲೆಜೆಂಡ್
ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೆಟೆಲೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಕುಕ್ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಇವರು ವ್ಯಾಪಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. 1487 ರಲ್ಲಿ ಪೋಪ್ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ವಿ, ಆಲ್ಫೊನ್ಸೊ ಐ ಡಿ'ಈಸ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಲ್ಯೂಕ್ರೇಡಿಯಾ ಬೊರ್ಗಿಯಾ ದಂಪತಿಗಳ ವಿವಾಹದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಯಿತು. ರೊಮ್ಯಾಂಟಿಕ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿಯಾದ ಮುಖ್ಯ ಮಾದರಿ, ಲುಕ್ರೆಡಿಯಾ ಬೊರ್ಗಿಯದ ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಸುರುಳಿಯಾಗಿತ್ತು. ತರುವಾಯ, ಈ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. Tagliatelle ನೂಡಲ್ಸ್ 5-8 ಮಿಮೀ ಸರಾಸರಿ ಅಗಲ ಹಿಟ್ಟಿನ ಫ್ಲಾಟ್ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳು. 1972 ರಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಬೊಲೊಗ್ನಾದ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಯಿತು.
ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಟ್ಟೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಆದ್ದರಿಂದ, ಟಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ನೂಡಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಮೂಲತಃ ನಿಖರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಫ್ಗಾಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಘನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ 1.5 ಕಪ್ಗಳು (ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಶಲತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ);
- 3 ತಾಜಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು 1 ಪಿಂಚ್.
ತಯಾರಿ:
ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಹಿಟ್ಟು (ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿ) ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡೋಣ. ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೀಟರ್ ಮಾಡಿ. ಡಫ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೂಡಲ್ ಇದ್ದರೆ, ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಬರೆದಂತೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಟ್ಟೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಸಣ್ಣ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ. ನಾವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿದ್ದ ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ ಹರಡಿತು, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದವು. ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೇಟ್ಲೆ ಪರಸ್ಪರರಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಒಣಗಿದ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೆಟೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಅಲ್ ಡೆಂಟ್ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡಬಹುದು.
ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ
ನೀವು ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಟ್ಟೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೇಟ್ಲೆಲ್, ಸಾಲ್ಮನ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೇಟ್ಲೆಲ್. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 300 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೇಟ್ಟೆಲ್;
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳ 300 ಗ್ರಾಂ (ಹೊಸದಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸಬಹುದು);
- 80-100 ಮಿಲಿ ಟೇಬಲ್ ವೈಟ್ ವೈನ್ (ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯ, ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ);
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಕೆನೆ ಗಾಜಿನ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ತೈಲ;
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
- 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 150 ಗ್ರಾಂ (ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯ ಪರ್ಮೆಸನ್);
- ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು;
- ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಿ:
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ. ಬೆಳಕಿನ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತನಕ ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರಲ್ಲಿ