ಟೆಂಪುರಾ: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಟೆಂಪುರಾ (ಅಥವಾ ಟೆಂಪೂರ) - ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತಿನಿಸುಗಳ ಒಂದು ವರ್ಗ, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ: ಅವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಕರಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪುರಾ ಬೇಯಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ. ಜಪಾನಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಂಪುರಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲದ ಮೇಲೆ

ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಪದ ಟೆಂಪೊರಾ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಟೆಂಪೂರ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಜೆಸ್ಯೂಟ್ ಮಿಶನರಿಗಳಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇವರನ್ನು 1542 ರಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್ಗೆ ಬರುವ ಮೊದಲ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು. "ಟೆಂಪೊರಾ" ಪದದೊಂದಿಗೆ ಮಿಷನರಿಗಳು ಉಪವಾಸದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಜಪಾನೀಸ್ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ನಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಈ ಪದವು ಜಪಾನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿಯರ ನೋಟವು ಮೊದಲು, ತೈಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಂತಹ ವಿಧಾನವನ್ನು ಜಪಾನೀಸ್ ಬಳಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಜಪಾನಿನ ತಿನಿಸುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ದಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಲಾಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ ... tempura ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿದೆ.

ಟೆಂಪೂರದಿಂದ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?

ಟೆಂಪುರಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೆಂಪರಾ ಸೀಗಡಿಗಳು (ಇಬಿ ಟೆಂಪುರಾ), ಕ್ಯಾಲಮಾರಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬನಾನಾ ಟೆಂಪುರಾ ಕೂಡ ಬಹಳ ಅಪ್ರತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಟೆಂಪೂರವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೀನು, ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಶತಾವರಿ, ಹೂಕೋಸು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಟರ್ ಬಗ್ಗೆ

ಟೆಂಪೂರವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ವಿಶೇಷ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪುರಾ ಹಿಟ್ಟು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಚಾಕು (ತೀವ್ರವಾಗಿಲ್ಲ) ಜೊತೆ ಕಲಕಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ತೆಳು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆಯೇ ಇರಬೇಕು, ಇದು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಟೆಂಪೂರ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್. ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು - ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳು ಇರಬಹುದು;
• ಟೆಂಪೂರಕ್ಕಾಗಿ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ. ವಿಶೇಷ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಉನ್ನತ-ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ 1 ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು (ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.
• 2-3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 3 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು;
• ಡೈಕನ್ ನ 1 ರೂಟ್;
• ಸಮುದ್ರ ಕಾಲೆಯ 250 ಗ್ರಾಂ;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ.

ತಯಾರಿ:

ಬ್ಯಾಟರ್ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ 1 ಚಮಚದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಹಿಟ್ಟು. ಬೆರೆಸಿ, ಆದರೆ ಪೊರಕೆ ಇಲ್ಲ. ನಾವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಉಂಗುರಗಳು. ತೈಲವನ್ನು ಕಡಾಯಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೀನು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು (ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಹುರಿದ ಸ್ಲೈಸ್ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಗದ್ದಲದ ಅಥವಾ ಚೆಫ್ ಟ್ವೀಜರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹುರಿದ ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಜಪಾನಿಯರ ಆಲೋಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಟೆಂಪೂರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಬೆಳಕು ಅಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ನ ಕರಿದ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೂಡ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ.

ಪರ್ಯಾಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೂ ಸಹ ಇದೆ: ಹುರಿದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೆಳ್ಳಗಿನ ರೋಲ್ನಂತೆಯೇ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ವಸಾಬಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ತುರಿದ ಡೈಕನ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಕಲೆಯ ಸಲಾಡ್ (ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ) ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಲುವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.