ಖಚ್ಚಪುರವನ್ನು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ನೋಡುವುದು ಹೇಗೆ ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ , ಅವು ರುಚಿ ಏನು, ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಖಚಪುರಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಹಲವು ಜನರಿಂದ ತಿಳಿದುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇವೆ. ಇಂದು, ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ - ಖುಚಪುರಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.
ಮಟ್ಜೋನಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಚಪುರಿ
ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಖಚಪುರವು ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಬೇಸ್ ಮಟ್ಜೋನಿ ನಿಂತಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಮಟ್ಜೋನಿ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/3;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಹಿಟ್ಟು - 1 ಐಟಂ;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಡಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈಸ್ಟ್-ಫ್ರೀ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾವು ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಟ್ಜೋನಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಂಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮೃದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿರಿ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಇಳಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ತುಂಬುವುದು ತೊಡಗುತ್ತೇವೆ. ಒಲೆನ್ನಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಿದ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಾವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರವು ಖಚಪುರಿಯ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೆಂಡು ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಖಹಾಪುರಿಗೆ 2 ಅಂತಹ ಕೇಕ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದ ಕೇಕ್ ನಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿದೆ, ಎರಡನೆಯ ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಡೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಫ್ರೈ ಖಚಪುರಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇನೆ.
ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ನಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖಚಪುರಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈಸ್ಟ್ (ಶುಷ್ಕ) - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಫಿರ್ - 1,5 ಐಟಂಗಳನ್ನು;
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಕ್ರೋಡು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೆಟ್ಟದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು "ಚೆನ್ನಾಗಿ" ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೆಫೀರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಬೀಳಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಫೋಮ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಓಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೆದುವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಂಜೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಒಣಗಿದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕವರ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಡಫ್ ಅನ್ನು ರುಜುಮಾಡಿದಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ: ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮೂರು ಸಣ್ಣ ತುರಿಯುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಆಕ್ರೋಡು, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದರ ಫಲವನ್ನು 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸಿದ್ಧ ಖಾಚಪುರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಸ್ಟ್ ಖಚಪುರ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ - 1 ಪ್ಯಾಕ್;
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಪುಡಿಮಾಡಿ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ತುಂಬಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ-ಚೀಸ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ಫ್ರೈ ಖಾಚಪುರಿ.