ಖಿಚಿನ್ ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ನ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಸಿರು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬವು ಕಿಚಿನಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಆಮಂತ್ರಿಸುವುದು ಅತಿ ಆತಿಥ್ಯ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಖಿಚಿನ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕಪ್ಗಳು;
- ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಫಿರ್ - 250 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಡಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಸುಲುಗುನಿ - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ತಯಾರಿ ಕ್ಹಿಚಿನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಫೈರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೋಡಾವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಅಥವಾ ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಾವು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.ಫಿಲ್ಡಿಂಗ್ನ ಚೆಂಡುಗಳು ಹೊರಬಂದಂತೆ ಈಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅನೇಕ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ, ನಾವು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ತದನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೇಕ್ 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಹುರಿದ ಹಚಿನ್ಸ್. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂದವಾಗಿ ಪಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು brynza ಜೊತೆ ಹಚಿನ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಚೀಸ್ "ಈಡನ್" ಅಥವಾ "ರಷ್ಯಾದ" ಬಳಸಬಹುದು.
ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಚಿನ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಫಿರ್ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ತುಂಡು;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;
- ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಆಡಿಗೆ ಚೀಸ್ - 0.5 ಕೆಜಿ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 500 ಗ್ರಾಂ.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು, ಕೆಫಿರ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದು dumplings ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದು ಆಗಿರಬೇಕು. ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು 6-7 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಾವು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ.ಇದರಿಂದ ಆರ್ದ್ರ ಕೈಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈಗ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದರಿಂದ ನಾವು ಸುತ್ತುವ ಟೂರ್ನಿಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ನ ಚೆಂಡುಗಳು ಹೊರಬಂದಿದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಅನೇಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದೆ. ನಾವು ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಅದು ಚೀಲದಂತೆ, ಈ ಚೀಲದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಸುಮಾರು 4-5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಕಿಚಿನಾದಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಭರ್ತಿಮಾಡುವುದನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಒಣಗಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಅವಳು ಹಣದುಬ್ಬರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎರಡನೇ ಬದಿಯ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿ ಆವಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕಿಯೊಡನೆ ಇರಿಯುತ್ತಾಳೆ. ಎರಡೂ ಕಡೆ ಕೈಚಿನ್ browned ಮಾಡಿದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಳಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಷ್ಟೆ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹಚಿನ್ಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಖಿಚಿನ್ನ ಇಡೀ ರಾಶಿಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು - ಬಾಲ್ಕೇರಿಯನ್ "ಖಿಚ್" ನಿಂದ ಅನುವಾದ - ಅಡ್ಡ.
ಭರ್ತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಚಿಕನ್ ಸೇವೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ನ ಇತರ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ , ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ , ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೇಬುರ್ಕ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ.