ಖಚಪುರಿ ಎಂಬುದು ಜನಪ್ರಿಯ (ಮತ್ತು ಸಹ ಪೇಟೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ) ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬೇಕರಿ, ಮೃದುವಾದ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಚೀಸ್ ತುಂಬಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು-ರೀತಿಯ ಡಫ್ ಆಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾಪುರಿಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾಪುರಿ , ಮಟ್ಸೋನಿ (ಟಾನಾ, ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸ್ಥಳೀಯ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು) ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು, ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾವನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಪುಡಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಖಚಪುರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ (ಮೆಗ್ರೆರಿಯನ್, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ.
ಖಚ್ಚಪುರಿ ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಹೇಳಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೆಗ್ರೆರಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತಾರೆ.
ಮೆಗ್ರೇಲಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಖಚಾಪುರಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್.
ಮೆಗ್ರೇಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಖಚಪುರಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 0.5 ಲೀಟರ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಪಿಂಚ್;
- ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 1 ಸ್ಯಾಚೆಟ್ (6-7 ಗ್ರಾಂ);
- ಹಿಟ್ಟು - 600-700 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ ಕೋಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. + 1 ಲೋಳೆ
- ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿದ ಕೆನೆ - 50 ಗ್ರಾಂ + ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಲೈಸ್.
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- ಯುವ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸುಮಾರು 500-600 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಸಿದ್ಧವಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು: ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಹಾಲು. ನಾವು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಈಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ. Sifted ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಕೊಳವೆ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ) ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ - ಬಂದು ಹೋಗುವುದು. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬೆರೆಸು ಮತ್ತು ನೀವು ಖಚಪುರವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಕ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿರುವ ಉಗುಳು ಉಪ್ಪು, ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗಬೇಕು, ನಂತರ ನಾವು ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆತ್ತಿಸಬಹುದು.
ಖಚಪುರಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ 250 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ.
ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬ್ರಷ್ ಬಳಸಿ). ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಕೇಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತನಕ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ನಾವು ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಡೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಕಚಾಪುರಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿತು (ಬಿಳಿಯರ ಮಾದರಿಯು, ರಂಧ್ರವಿಲ್ಲದೆ). ನಾವು ಖಚಪುರವನ್ನು ತಿರುಗಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ (ಕೋರ್ಸ್, ತೈಲದಿಂದ ಪೂರ್ವ ಲೇಬರಿಕೇಟ್) ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುನಲ್ಲಿ ಖಚಪುರವನ್ನು ಹರಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಅಥವಾ ಲೋಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ.
ನಾವು ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ ಖಚಪುರಕ್ಕೆ ನಾವು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಇದು ವೈನ್ನಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಮೆಗ್ರೆಲಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಖಚಾಪುರಿಗಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಯುವ ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಐಟಂನ ಮೇಲೆ ಸುಲುಗುನಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಖಚಪುರವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಟ್ಜೋನಿ, ಟ್ಯಾನ್, ಎರನ್, ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು ಬಳಸಿ ನೀವು ಈಸ್ಟ್ನ ಬದಲಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಮೊಸರು ಮೇಲೆ ಖಚ್ಚಪುರಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಟ್ಜೋನಿ, ತನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ಸುಮಾರು 2 ಕಪ್ಗಳು;
- ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆನೆ ಕರಗಿದ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಪಿಂಚ್;
- ಸೋಡಾ ಆಹಾರ.
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೋಡಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕರಗಿದ (ಆದರೆ ಸುಡುವಂತಹ) ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಟ್ಜೋನಿ (ಅಥವಾ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥ) ಸೇರಿಸಿ, ಕೆಲಸದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಡಿಯಿರಿ. ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ನಿರತರಾಗಿದ್ದೇವೆ. ಮುಂದೆ ನಾವು ಖಚಪುರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.