ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ್ನು ಬಿಸ್ಕಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕೆನೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬೇಕು. ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ್ನು ಬಂಧದ ಸ್ತರಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅವು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು - 90 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 390;
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 750 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
- ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ - 0.1 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 25;
- ಇಳುವರಿ - 1000 ಗ್ರಾಂ.
ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದು ಮೂಲ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೊದಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಂತರ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಅನ್ನು ಮುಳ್ಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಡಿಕೆ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಲು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಚೀಲವನ್ನು ಸಿದ್ದಪಡಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆ ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.
ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿದ್ದು, ಮುಗಿದ ಸಮೂಹವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.
ಮೂಲಕ, ಹಾರಿಜಾನ್ ವಿಸ್ತರಿಸಲು - ಈ ಕೆನೆ ಇನ್ನೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೂ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬದಲು ನೀವು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದರ ಮೇಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮಾತ್ರ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗಿನ ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್-ಪ್ರೊಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೀಡಬೇಕು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಮಲೀನವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ.
ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಕೇಕ್ಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೋಗಬಹುದು, ಸುಮಾರು 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಿರಪ್ (3: 1) ತಾಪಮಾನವು 122 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೆನೆ ಹರಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಅಂತಿಮ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾದ ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ಸೊಂಪಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರು "ಕಪ್ಪು ಪಟ್ಟಿ" ನಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕುದಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟು, ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದ್ವೇಷಿಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ಸೆಮಲೀನಾದೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಮಂಗಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ - ಇಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೆಮಲೀನ ಬದಲಿಗೆ, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಕೇಕ್ಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಸ್ಟರ್ನಿಂದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್
ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಸ್ ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರೀಮ್ನ್ನು ಕ್ರೆಮೇಂಕದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿಯೂ, ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಜಾಮ್ಗಳು, ಜಾಮ್, ಝೆಡ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇವಿಸಬಹುದು.