ಕಾರ್ನಿಕ್ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಾಯಲ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನೀವು ಕುರಿಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಯಿಂದ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಕುರಿಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 470 ಗ್ರಾಂ;
- ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಅಣಬೆಗಳು - 350 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ;
- ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಋತುವಿನ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಋತುವನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ರವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಚ್ಚಿ ಹಸಿರು ರುಚಿ ಸೇರಿಸಿ.
ನೀವು ಕಾಡಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಂಪಿನೋನ್ಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆದು, ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಪೂರ್ವ-ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.
ನಿನ್ನೆ ಊಟದಿಂದ ಉಳಿದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ತಾಜಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಕುರಿಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಎರಡು ಪದರಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನ ಮೇಲೆ ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೋಳಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಎರಡನೆಯ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಈಗ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ತಿರುವು ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್, ಇದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಅಂತಿಮ ಪದರ
ಈಗ ಇಡೀ ರಚನೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕೆಳ ಪದರದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶೇಷದಿಂದ ನಾವು ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುರಿಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಹಬೆಯ ನಿರ್ಗಮನಕ್ಕಾಗಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹೊಡೆತದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತರಿಂದ ಐವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಯೌಮನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (ತಿರುಳು) - 420 ಗ್ರಾಂ;
- ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳ - 75-100 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 3 ಕಾಯಿಗಳು;
- ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು - 3-5 PC ಗಳು.
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಸ್ - 420 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ;
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 50 ಮಿಲಿ;
- ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು - ರುಚಿಗೆ;
ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ:
- ಹಾಲು - 250 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 550 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - 0.25 ಚಮಚಗಳು;
ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ:
- ಹಾಲು - 250 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಮಿಲಿ;
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 120 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಕುರಿಕ್ಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೃದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಇದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೋಳಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವವರೆಗೂ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳು ತೊಳೆದು, ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರವರೆಗೆ ಪೂರ್ವ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಸೇರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿಗೆ, ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ತುಂಬುವ ಋತುವಿನ ಋತು.
ಹಾಲು ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಡಫ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳ ವ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ನಿಂದ ಆವರಿಸಿದೆವು.
ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಎರಡನೆಯ ಭಾಗವು ಪದರದಿಂದ ಹೊರಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕುರಿಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎರಡು ಪದರಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು, ಹೊಡೆತದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್, ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ, ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ತನಕ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಾವು ಕುರಿಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಸನ್ನದ್ಧತೆ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿದ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನಾವು ಕುರಿಕ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಹೊದಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.