ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಜ್ಯೂಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸ

ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರಸವತ್ತಾದ, ಮೃದು ಮತ್ತು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಬೀಫ್ ಅನ್ನು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವು ಯಶಸ್ವಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಫಾಯಿಲ್ನಂತಹ ಅಡಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಒಂದು ತೋಳು.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಜ್ಯೂಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 1.6 ಕೆಜಿ;

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 120 ಮಿಲೀ;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಒಣಗಿದ ಪುಡಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಸಿವೆ ಊಟದ ಕೋಣೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಿದ - 10 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರಸವತ್ತಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಕೇವಲ ರಸವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಧಾರಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫೊಯ್ಲ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 1.6 ಕೆಜಿ;

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 120 ಮಿಲೀ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 7 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಗ್ರೌಂಡ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯಗಳು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ತುಳಸಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 35 ಮಿಲಿ;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೂಹವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು ಒಂದು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದವು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಇನಾಮಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗುವುದು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ನಾವು ಹಿಸುಕಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದರೊಳಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಕಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗರಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಗಿದ ಮೊದಲು ತೋಳನ್ನು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.