ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಸನ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಘನೀಕೃತ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ - ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲೊಂದಾದವು ರಾಜ್ಯ ಆಹಾರ ಮೀಸಲು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ. "ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು" ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ನಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೂಪಾಂತರವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು , ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸೋವಿಯತ್ ಇತಿಹಾಸದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮತ್ತು ಭೂವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದನ್ನು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಇನ್ವೆಂಟಿವ್ ಸೋವಿಯತ್ ಜನರು ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿ ಗುಡಿಗಳು-ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಬಳಸಿ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯದೆಯೇ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಹಾಲಿನ ಮಿಠಾಯಿ. ನಂತರದ-ಪೆರೆಸ್ಟ್ರೋಯಿಕಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಆದರೆ ನಾವು ಹಳೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವೇ ಮಾಡಬಹುದು (ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ, ನೀವು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಬಯಸಿದ್ದೀರಾ?).

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾದ ಹಾಲನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಹೇಳಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕುದಿಸಿದ ಯಾವ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಾಲು.

ನಾವು ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೇವೆ (ಈಗ ಇತರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಹಜವಾಗಿ, GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅನುಮೋದಿತ ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇತರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಬ್ಯಾಂಕ್ ಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ತಯಾರಿ

ನಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಾವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡೋಣ. ನಾವು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಜಾರ್ವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಕಾಗದದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ), ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಕಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ಯಾಂಕ್ ಸ್ಫೋಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಎಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕು?

ಮಧ್ಯಮ-ದಪ್ಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನೆರಳು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆನೆ ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 1-1,5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಕೆನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 4 ಘಂಟೆಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಡಿ.

ಪರ್ಯಾಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

1. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ನೀರಿನೊಂದಿಗಿನ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯದೆಯೇ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು (ಕೂಲಿಂಗ್ ದೀರ್ಘ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೇಗ ಬೇಯಿಸುವುದು).

2. ನೀವು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು .

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. 400 ವ್ಯಾಟ್ಗಳ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಪಡೆಯಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸಾಕು. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.

3. ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ನೀವು ಕುದಿಸಬಹುದು .

ಈ ವಿಧಾನವು 250 ಮಿಲಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವೆಲ್ಡ್ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, (ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ನಿಲುವನ್ನು ಹಾಕಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ). ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾರ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಹಾಲಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ (ಸಡಿಲವಾಗಿ) ಹಾಕಿ, ಬೇಕಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.