ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅಡ್ಜಿಕ ಯಾವುದೇ ಊಟದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೆ, "ಅಜ್ಜಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಕೂಡ "ಉಪ್ಪು" ಎಂದು ರಷ್ಯಾದ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನಂತೆ, ಒಂದು ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ನೈಜ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ, ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಧರಿಸುವುದರಿಂದ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಇದು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡದೆಯೇ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಬ್ಖಾಜಿಯ ಅಜ್ಜಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಬ್ಖಾಜ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಎರಡೂ ವರ್ತಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 12 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
Adzhika ಮುಖ್ಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಸಾಲೆ ಏಕೆಂದರೆ, ನಾವು ಅವರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಔಟ್ ಹಿಂಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣ ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯೆ ಇಡೀ ಬೀಜಗಳು ಪುಟ್. ಸುವಾಸನೆಯು ಹೋದಾಗ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ತೂಪಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ Adzhika ಹಾಳಾದವು. ಮರಿಹುಳುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕುಟ್ಟಾಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬೇಡಿ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೀಜ-ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಧನದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಮುಷ್ಕರ ರಚನೆಯಾಗುವ ತಕ್ಷಣ, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು adzhika ದಂಪತಿಗಳ ಒಂದೆರಡು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಅಡ್ಝಿಕದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೀವ್ರ ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರ ಪಾಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಧನ್ಯವಾದಗಳು, adzhika ಕೇವಲ ಬಿಸಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಕೇವಲ, ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಹರಡಲು ಅವಕಾಶ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಸ್ - 480 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಕ್ರೋಡು ಕಾಳುಗಳು - 95 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 1 1/2 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 135 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಸಾಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು. ಬೀಜ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಮೆಣಸು ಸುರಿಯುವ ನಂತರ, ಭ್ರೂಣದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಂದು ಗಾರೆಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರಬ್ಬಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ನಂತರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕೊಚ್ಚು. ಬೀಜ ಕಾಳುಗಳು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ
ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಸ್ ಒಂದು ವರ್ಷದ ವರೆಗೂ ಇರುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಬ್ಖಜಿಯ ಅಡ್ಝಿಕವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಅದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.