ಪಿಜ್ಜಾದ ಮೂಲಭೂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸ್ವಾಗತಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಬಹುಶಃ ಗಾಬರಿಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ), ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಪಿಜ್ಜಾದ ಭವಿಷ್ಯದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ನೋಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಾಲಿನ ಪಿಜ್ಜಾವು ಈಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಲ್ಲದು.
ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು ಮೊದಲೇ ನಾವು ವಿವರಿಸಿದವುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಕನಿಷ್ಟ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು "ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ" ಬಿಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಆಗುತ್ತದೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ.
ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಪಿಜ್ಜಾದ ನೆಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಮಯವು ಅದರ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: 8-10 ನಿಮಿಷಗಳು, ಅಥವಾ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ.
ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಪಿಜ್ಜಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಪಿಜ್ಜಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೊಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದಂತಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 1 ಐಟಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 2 ½ ವಸ್ತುಗಳು;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಈಸ್ಟ್ ಒಣ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಫೋಮ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪಿಂಚ್, ನೀರಸ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಪಿಜ್ಜಾ ಬೇಸ್ನಿಂದ ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ.
ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪಿಜ್ಜಾ, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಗಾಢವಾದದ್ದು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಲಾಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹುಳಿ ಹಾಲು - 1 ಐಟಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸೋಡಾ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ಹುಳಿ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸೋಡಾದ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸೋಡಾ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, 1 tbsp ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಚಮಚ ತರಕಾರಿ, ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ತೈಲ, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಗ್ರೀಸ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ "ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ" ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಬೇಸ್ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಬಹುದು.
ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾ
ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಆಸೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆ ಪಿಜ್ಜಾದ ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಿಟ್ಟು - 2 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಹಾಲು - 100 ಲೀಟರ್;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;
- ಹುರಿಯಲು ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಾವು "ರಂಧ್ರ" ಮಾಡಿ, ಇದರಲ್ಲಿ 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೇವ ಟವಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಪಿಜ್ಜಾ ಬೇಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಿಂದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಿರುಗಿ ರುಚಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಹುರಿದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ವೇಗದ ಪಿಜ್ಜಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!